Den Rucola gründlich waschen und trocknen. Die italienischen Salatkräuter mit dem Öl und Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Schalotte in kleine Würfel schneiden und ebenfalls in die Schüssel geben. Den Knoblauch pressen und dazugeben. Nun den Rucola nach und nach vorsichtig mit den anderen Zutaten vermengen. Den Parmesan mit einem Sparschäler vom Stück abhobeln und unterheben. Vielleicht noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu Baguette und King Size Shrimps.

Tipp: Rucola und den Parmesan erst kurz vor dem Verzehr zum Dressing geben, sonst wird’s schnell matschig.