Eier in einen mittelgroßen Topf legen und mit Salzwasser bedecken. Sehr vorsichtig umrühren, bis das Wasser kocht (dadurch werden die Eigelbe zentriert). Nun 5 Minuten kochen, herausnehmen und in einer Schüssel mit kaltem Wasser abkühlen lassen.
Hähnchenfleisch, Ingwer, Schnittlauch und Senf in einer Schüssel mischen. Eier pellen und im Mehl wälzen. Hähnchenmischung in 12 Portionen aufteilen. Mit feuchten Händen jedes Ei mit 1 Portion umhüllen. Umhüllte Eier mit verquirltem Ei bestreichen und in den Semmelbröseln wälzen. Überschuss abschütteln.
Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Eier frittieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren, entweder ganz oder halbiert.

Tipp: Schottische Wachteleier bis zu 4 Stunden im Voraus zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren frittieren und mit frischen Kräutern garnieren. Mit Limonenspalten und Schnittlauch oder anderen Beilagen nach Wahl servieren.

Ergibt 12 Stück.