Das Eigelb mit 75 g Zucker schaumig schlagen. Mascarpone dem Ei-Zuckerschaum hinzufügen. Eiweiß mit dem Salz zu Eischnee schlagen. 1 EL Zucker unterheben. Eischnee unter die Mascarponecreme heben, kühl stellen.
Kaffee oder Espresso kochen. 1 EL Zucker und Amaretto hinzufügen und erkalten lassen.
In einer rechteckigen Auflaufform Löffelbiskuit auf dem Boden verteilen, sodass er verdeckt ist. Mit der Hälfte des erkalteten Kaffees den Löffelbiskuit in der Form begießen. Die Hälfte der Mascarponecreme auf den getränkten Löffelbiskuit geben.
Die zweite Schicht Löffelbiskuit kurz in den Kaffee tauchen und auf die Mascarponecreme geben. Restliche Creme auf der zweiten Löffelbiskuitschicht verstreichen. Mindestens 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Anrichten mit Kakao verzieren. Mit einem Löffel oder Plastikpfannenwender herausnehmen.