Ca. 1 kg Kalmare säubern, die Tentakel abschneiden und hacken.
Für die Füllung die Zwiebel kurz in Olivenöl anbraten. Die gehackten Tentakel, je nach Größe 5-10 Minuten braten. Von der Kochstelle nehmen und Tomaten, eingeweichtes Brot, Knoblauch, Petersilie und Eigelb dazu und gründlich vermischen. Die Kalmare mit der Mischung füllen. Die Füllung nicht zu fest in die Kalmare füllen, da sie während des Garens quillt. Die Kalmare zunähen.
Olivenöl in einem Topf erhitzen und die gefüllten Kalmare 1-2 Minuten anbraten. Den Weinbrand angießen, flambieren und sobald die Flammen erloschen sind, Knoblauch, Petersilie, Sardellen und Kapern hinzufügen. Mehl darüber streuen, gut verrühren und mit Wein ablöschen. Zum Kochen bringen und zugedeckt bei schwacher Hitze auf dem Herd oder im vor geheizten Backofen bei 170 Grad 1 Stunde garen.
Dazu reiche ich Reis.