Schweinefilet mit Thymian, Rosmarin, und Pfeffer würzen. Leicht salzen. Auf dem Herd kurz anbraten, in eine ofenfeste Form legen und für ca. 20 Min. bei 220° in den vorgeheizten Backofen schieben. Inzwischen die geschälten Zwiebeln hacken, im verbliebenen Bratfett glasig dünsten. Mit Curry bestäuben und mit dem Ananassaft ablöschen. Eingelegten Ingwer (je nach Geschmack ca. 4-6 Stücke) fein schneiden, zugeben. Sahne angießen und mit Chilisauce, Sojasauce, Worcestersauce und etwas von dem Ingwersirup abschmecken. 5 Min. kochen lassen. Die Ananasscheiben in Butter leicht anbraten.

Fleisch aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und einige Min. ruhen lassen. Evtl. entstandene Bratflüssigkeit zur Sauce geben (bei Bedarf mit ganz wenig Stärke, in Ananassaft angerührt, binden). Fleisch aufschneiden, in die Sauce geben, mit halbierten Ananasscheiben garnieren.
Dazu passen Reis und Salat.