Lammkeule putzen. Rundum mit dem gestiftelten Knoblauch spicken. die Keule in wenig Olivenöl rundum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Im Bratfett die Lammabschnitte mit einem gewürfelten Suppengrün scharf anbraten, bis sich Röststoffe am Pfanneboden bilden. Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen, dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Restliche Gewürze und den frischen Thymian zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und leise simmernd auf die Hälfte reduzieren. Danach durch ein Sieb gießen und abschmecken.

Lammkeule rundherum mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern, mit dem gerebelten Thymian bestreuen ( nicht zu wenig ).
Länge des Bratschlauchs abmessen, das Papier sollte nirgendwo mit der Wand des Backofens in Berührung kommen.
Den Bratschlauch mit den zweiten Suppengrün füllen, die Lammkeule darauf setzen. Den Bratschlauch verschließen ( er sollte genügend Luft enthalten, also nicht an der Keule kleben) und oben mit einem kleinen Messer zwei bis drei kleine Einschnitte für den entweichenden Dampf ritzen! Nicht vergessen!
Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Die Lammkeule auf der zweiten Einschubleiste von unten für ca. 2,5 bis 3,5 Stunden ( je nach Gewicht ) v e r g e s s e n!
Nach dieser Zeit die Flüssigkeit auffangen und zu der fertigen Sauce geben. Kräftig aufkochen, während die Keule ruht. Sauce abschmecken.
Die aufgeschnittene Keule sollte leicht roséfarben sein. Das Fleisch ist butterweich und voller Aroma! Mit Preiselbeeren servieren.
Guten Appetit!
Dazu passt ein bunter Salat mit Baguette, ein Kartoffelgratin ( muss gut vorbereitet sein, da der Backofen lange besetzt ist) oder Salzkartoffeln.