| Lammkeule im Bratschlauch
Garen bei Niedrigtemperatur
| 1 |
Keule(n) vom Lamm, ca.2,5 - 3 kg |
| 2 |
Knoblauch, gestiftelt |
| 2 |
Suppengrün |
| 3 |
Tomatenmark |
| 1 |
Wein, rot, ca. |
| ½ |
Gemüsebrühe |
| 3 |
Lorbeerblätter |
| 4 |
Thymian |
| 6 |
Wacholderbeeren, zerstoßene |
| 5 |
Pfeffer |
| |
Thymian, gerebelt |
| |
Senf |
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Preiselbeeren |
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Olivenöl |
| |
Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Lammkeule putzen. Rundum mit dem gestiftelten Knoblauch spicken. die Keule in wenig Olivenöl rundum kräftig anbraten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Im Bratfett die Lammabschnitte mit einem gewürfelten Suppengrün scharf anbraten, bis sich Röststoffe am Pfanneboden bilden. Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen, dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Restliche Gewürze und den frischen Thymian zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und leise simmernd auf die Hälfte reduzieren. Danach durch ein Sieb gießen und abschmecken.
Lammkeule rundherum mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern, mit dem gerebelten Thymian bestreuen ( nicht zu wenig ).
Länge des Bratschlauchs abmessen, das Papier sollte nirgendwo mit der Wand des Backofens in Berührung kommen.
Den Bratschlauch mit den zweiten Suppengrün füllen, die Lammkeule darauf setzen. Den Bratschlauch verschließen ( er sollte genügend Luft enthalten, also nicht an der Keule kleben) und oben mit einem kleinen Messer zwei bis drei kleine Einschnitte für den entweichenden Dampf ritzen! Nicht vergessen!
Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Die Lammkeule auf der zweiten Einschubleiste von unten für ca. 2,5 bis 3,5 Stunden ( je nach Gewicht ) v e r g e s s e n!
Nach dieser Zeit die Flüssigkeit auffangen und zu der fertigen Sauce geben. Kräftig aufkochen, während die Keule ruht. Sauce abschmecken.
Die aufgeschnittene Keule sollte leicht roséfarben sein. Das Fleisch ist butterweich und voller Aroma! Mit Preiselbeeren servieren.
Guten Appetit!
Dazu passt ein bunter Salat mit Baguette, ein Kartoffelgratin ( muss gut vorbereitet sein, da der Backofen lange besetzt ist) oder Salzkartoffeln.
Im Bratfett die Lammabschnitte mit einem gewürfelten Suppengrün scharf anbraten, bis sich Röststoffe am Pfanneboden bilden. Tomatenmark zugeben und mit anschwitzen, dann mit der Hälfte des Rotweins ablöschen. Restliche Gewürze und den frischen Thymian zugeben, mit der Gemüsebrühe auffüllen, aufkochen lassen und leise simmernd auf die Hälfte reduzieren. Danach durch ein Sieb gießen und abschmecken.
Lammkeule rundherum mit Senf bestreichen, salzen, pfeffern, mit dem gerebelten Thymian bestreuen ( nicht zu wenig ).
Länge des Bratschlauchs abmessen, das Papier sollte nirgendwo mit der Wand des Backofens in Berührung kommen.
Den Bratschlauch mit den zweiten Suppengrün füllen, die Lammkeule darauf setzen. Den Bratschlauch verschließen ( er sollte genügend Luft enthalten, also nicht an der Keule kleben) und oben mit einem kleinen Messer zwei bis drei kleine Einschnitte für den entweichenden Dampf ritzen! Nicht vergessen!
Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Die Lammkeule auf der zweiten Einschubleiste von unten für ca. 2,5 bis 3,5 Stunden ( je nach Gewicht ) v e r g e s s e n!
Nach dieser Zeit die Flüssigkeit auffangen und zu der fertigen Sauce geben. Kräftig aufkochen, während die Keule ruht. Sauce abschmecken.
Die aufgeschnittene Keule sollte leicht roséfarben sein. Das Fleisch ist butterweich und voller Aroma! Mit Preiselbeeren servieren.
Guten Appetit!
Dazu passt ein bunter Salat mit Baguette, ein Kartoffelgratin ( muss gut vorbereitet sein, da der Backofen lange besetzt ist) oder Salzkartoffeln.
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Verfasser: lilianezufall 
  Mitglied seit 15.01.2005 
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Kommentare anderer Nutzer
evipaap 
sagt:
sagt: 12.06.2007 14:48
Hallo!
Besten Dank für dieses tolles Rezept. Am Sonntag habe ich das Rezept verwendet und mein Mann meinte nur ich sollte blos das Rezept nicht verlieren. Es wäre super lecker!!!
Suppengrün hatte ich nicht im Haus, so habe ich lediglich Möhren und Zwiebeln verwendet und bei den Kräutern habe ich noch Kräuter der Provence hinzugefügt sowie noch einiges mit in den Bratschlauch zusätzlich beigelegt (Rosmarin- sowie Thymian aus den Garten, Wachholderbeeren, Pfeffer, Lorbeer, usw.). Das Fleisch war so zart und schmeckte ausgezeichnet. Und durch den Bratschlauch wird der Ofen nicht schmutzig. Es ist wirklich einfach und gut:-)
DANKE!
Besten Dank für dieses tolles Rezept. Am Sonntag habe ich das Rezept verwendet und mein Mann meinte nur ich sollte blos das Rezept nicht verlieren. Es wäre super lecker!!!
Suppengrün hatte ich nicht im Haus, so habe ich lediglich Möhren und Zwiebeln verwendet und bei den Kräutern habe ich noch Kräuter der Provence hinzugefügt sowie noch einiges mit in den Bratschlauch zusätzlich beigelegt (Rosmarin- sowie Thymian aus den Garten, Wachholderbeeren, Pfeffer, Lorbeer, usw.). Das Fleisch war so zart und schmeckte ausgezeichnet. Und durch den Bratschlauch wird der Ofen nicht schmutzig. Es ist wirklich einfach und gut:-)
DANKE!
bratenanfänger 
sagt:
sagt: 19.12.2007 22:30
Hallo Lilianezufall,
soll die Keule wirklich nur bei 80° C gegart werden? Und woher weiß man denn, wann sie fertig ist? Wenn sie im Schlauch ist, kann ich sie ja nicht anschneiden oder sowas?
Vielen Dank für eine Antwort vor Weihnachten ;-)?!
Die Bratenanfängerin
soll die Keule wirklich nur bei 80° C gegart werden? Und woher weiß man denn, wann sie fertig ist? Wenn sie im Schlauch ist, kann ich sie ja nicht anschneiden oder sowas?
Vielen Dank für eine Antwort vor Weihnachten ;-)?!
Die Bratenanfängerin
nimmy
sagt:
sagt: 29.02.2008 20:41
das rezept ist ok. habe die ganze sache mal im römertopf ausprobiert, toll. einziges problem war die garzeit. nach 4 h war das fleisch weich, aber nicht butterweich. ich denke etwas mehr zeit sollte man sich lassen. apropos: die sauce, ein hammer. alles in allem ein super gericht, ich habe nur noch ein paar prinzessbohnen dazugetan, dachte es passt. nudeln fand ich dazu ok(siehe foto).
nimmy
nimmy
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habe dieses Rezept letztes Jahr an Ostern ausprobiert und Wunsch meiner Kids, genau diese Lamkeule dieses Jahr zu Ostern wieder zuzubereiten.
War wirklich sehr lecker und ist empfehlenswert.
Gruß
Felixine
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