Aus Weißwein, der Zwiebel und den Gewürzen eine Marinade herstellen. Das Kaninchen in 8-10 Stücke zerteilen und 24 Stunden in die Marinade legen, dabei evtl. ein paar Mal wenden.
In einem Topf die Kaninchenteile in Butter anbraten und allmählich die Marinade zugießen. Die saure Sahne unterziehen und mit dem zerdrückten Knoblauch, Salz und Paprika würzen.
Zum Schluss blättrig geschnittene Champignons mitschmoren lassen. Die Soße anschließend mit 3 Eigelben, Mehl und Olivenöl binden.
Zum Kaninchen schmecken Makkaroni oder Reis.