Henglein
Rama Cremefine
| Marinade für Schlachtfleisch und Wildbret
Marinade pour viande et gibier
| 2 ¼ Liter | Wein (Rot oder Weisswein) |
| 250 ml | Essig (Rot oder Weissweinessig) |
| 200 g | Zwiebel(n) |
| 100 g | Karotte(n) |
| 75 g | Sellerie |
| 10 g | Knoblauch |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 1 | Gewürznelken |
| 20 Körner | Pfeffer |
Zubereitung
Vorbereitung: Gemüse putzen, Mirepoix schneiden.
Zubereitung: Das parierte Fleisch mit Gewürzen und Mirepoix in rostfreies Geschirr geben. Essig mit Wein vermischen und darübergeben, leicht beschweren damit das Fleisch ganz in der Marinade liegt.
Einige Tage in der Kühlung stehen lassen.
Bemerkung: Die Marinierdauer kann verkürzt werden, wenn man den Wein und die Gewürze mit dem Mirepoix aufkocht und dann kalt an das Fleisch gibt. (gekochte Marinade / marinade criute).
Zubereitung: Das parierte Fleisch mit Gewürzen und Mirepoix in rostfreies Geschirr geben. Essig mit Wein vermischen und darübergeben, leicht beschweren damit das Fleisch ganz in der Marinade liegt.
Einige Tage in der Kühlung stehen lassen.
Bemerkung: Die Marinierdauer kann verkürzt werden, wenn man den Wein und die Gewürze mit dem Mirepoix aufkocht und dann kalt an das Fleisch gibt. (gekochte Marinade / marinade criute).
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Kommentare anderer Nutzer
23.09.2003 08:02
Hallo Maharet,
Mirepoix sind winzig kleine Würfelchen.
LG, Sivi
Mirepoix sind winzig kleine Würfelchen.
LG, Sivi
karlschramm 
sagt:
sagt: 15.01.2004 13:27
hi sivi
das ist nicht ganz richtig die kleinenwürfel so max 5 mm nennt man brunoise und die mirpoix ist so 0.8-1 cm gros
das ist nicht ganz richtig die kleinenwürfel so max 5 mm nennt man brunoise und die mirpoix ist so 0.8-1 cm gros
otto42 
sagt:
sagt: 11.03.2004 23:33
Hallo
es ist grob geschnittenes Gemüse
Gruß otto
es ist grob geschnittenes Gemüse
Gruß otto
lemberghans 
sagt:
sagt: 12.06.2004 14:42
Sehr informativ! Wenn mir jetzt noch jemand sagt, was pariert ist? Ein Druckfehler für paniert? Doch wohl nicht wirklich?
Gruß Hans
Gruß Hans
ahnungslose Grüße, Maha
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