Eigelb, Zucker und Zimt zu einer sämigen Creme schlagen. Rahm und Eiweiß steif schlagen. Den Schlagrahm unter die Zimtcreme mischen, den Eisschnee sorgfältig darunter mengen.
Kleine Förmchen mit Pergamentmanschetten versehen und die Masse einfüllen. 1 Stunde gefrieren lassen.
Die Förmchen wieder aus der Tiefkühltruhe nehmen. Mit einem Löffel die noch nicht ganz gefrorene Masse in der Mitte aushöhlen. Die Heidelbeerkonfitüre mit dem Whisky mischen und in die Höhlung füllen. Mit der auftragenden Eismasse zudecken und glatt streichen. Nochmals 2-3 Stunden gefrieren lassen.
Dann 10 Minuten vor dem Servieren aus der Kälte nehmen. Das Papier entfernen und die Oberfläche der Eissouffés mit wenig Zimt bestreuen.