Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Kern schneiden. Die Limette heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Saft auspressen. Kardamom im Mörser zerstoßen und die Kapselhüllen entfernen.
Alle Zutaten mit den Mangos pürieren. In die Eismaschine geben und ca. 1 Stunde gefrieren lassen. Wenn man keine Eismaschine hat, kann man das Sorbet auch in den Tiefkühler stellen. Man sollte es dann aber 1-2-mal mit dem Stabmixer durchmixen, damit keine Eiskristalle entstehen.
Das Sorbet entweder als Zwischengang servieren oder als Dessert mit einigen Mangoscheiben.