Die Champignons putzen. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen, fein würfeln. Den Thymianzweig waschen und mit Zitronensaft, Sherry, Zucker, etwas Salz, Koriander- und Pfefferkörnern, Fenchelsamen sowie dem Lorbeerblatt in einem großen Topf verrühren. Die Mischung aufkochen lassen. Champignons hinzufügen und alles 4-5 Minuten kochen. Den Topf vom Herd nehmen und das Olivenöl unterrühren. Die Champignons im Sud abkühlen lassen.
Inzwischen alle Zutaten für das Hummus (Kichererbsen bis Petersilie) im Küchenmixer pürieren. Falls nötig, 1 Schuss Sherry dazugeben. Die Paste auf die Hälfte der Fladenbrotschnitten streichen. Den Sud der Champignons mit der zweiten Hälfte des Fladenbrots tunken.