Den Blätterteig auftauen lassen. Anschließend so groß ausrollen, dass sich die Lachsfilets darin verpacken lassen. 4 Blätter Chinakohl ablösen und gründlich waschen. Kurz in kochendem Salzwasser blanchieren, dann abtropfen lassen. Die Blattrippen flach schneiden und die Blätter auf die vier Teigstücke legen. Den Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4) vorheizen.
Die Lachsfilets salzen, pfeffern und rundherum großzügig mit dem Käse bestreichen. Auf die Kohlblätter setzen. Den Lachs mit Chinakohl und Blätterteig umhüllen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und fest andrücken. Im heißen Backofen etwa 20 Minuten backen.
Den restlichen Chinakohl waschen und in Streifen schneiden. Den Frühstücksspeck fein würfeln und in einer Pfanne auslassen. Den Chinakohl zufügen und etwa 5 Minuten dünsten. Die Sahne angießen, etwas einkochen lassen. Das Gemüse mit Muskat abschmecken.
Dazu passen Salz- oder Folienkartoffeln.