Das Hähnchen gut waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Für die Marinade die Zwiebeln würfeln und die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Paprikaschoten in kleine Würfel und die Pflaumen in kleine Stücke schneiden. Den Pflaumenwein, den Reiswein und den Reisessig aufkochen. Die Zwiebel-, Paprikaschoten- und Pflaumenwürfel sowie die Zwiebelringe zugeben. Den Thymian fein hacken und zusammen mit dem Koriander, dem Anis und dem Zimt zur Marinade geben und aufkochen lassen. Die Marinade heiß über das Hähnchen gießen und abkühlen lassen. Das Hähnchen zugedeckt einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen.

Das Hähnchen mit der Gemüse-Marinade in einen Bräter geben und auf die unterste Schiene des kalten Backofens stellen. Den Backofen auf 200°C (Gas Stufe 3) einstellen und das Hähnchen 50 Minuten schmoren. Zwischendurch einmal wenden.

Für den Lack den Zucker unter Rühren bei mittlerer Hitze schmelzen und leicht bräunen. Den Portwein angießen und bei starker Hitze dickflüssig einkochen lassen. Den entstandenen Sirup mit Currypulver und Cayennepfeffer würzen und das Hähnchen damit bestreichen. Dann weitere 20 Minuten schmoren, dabei mehrmals mit der Zuckermischung bestreichen. Basmati zubereiten.

Das Hähnchen aus der Gemüsesoße nehmen und diese warm stellen. Die Backofentemperatur auf 220°C (Gas Stufe 4) erhöhen, das Hähnchen auf einen Rost legen und mit der Fettpfanne darunter wieder in den Ofen schieben. Weitere 20 Minuten braten. Zwischendurch immer wieder mit der restlichen Zuckermischung bestreichen.

Den Reis ringförmig auf einem großen Teller verteilen. In die Mitte die Gemüsesoße geben und das Hähnchen darauf legen. Mit Korianderblättchen garnieren.