Henglein
Rama Cremefine
| Sauerbraten mit Mandeln, Rosinen und Balsamico
| 1 ½ kg | Rinderbraten |
| 2 | Zwiebel(n) |
| 4 | Nelke(n) |
| 1 Bund | Suppengemüse |
| 300 ml | Wein, rot, trocken |
| 150 ml | Balsamico |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 TL | Pfeffer - Körner |
| 1 TL | Wacholderbeeren |
| 40 g | Butterschmalz |
| 250 ml | Brühe (Instant) |
| 4 EL | Rosinen |
| 2 EL | Mandel(n), Stifte |
| Salz und Pfeffer | |
| Honig | |
| Saucenbinder, dunkel |
Zubereitung
Zwiebeln pellen und mit Nelken spicken. Das Suppengemüse putzen, waschen, grob zerkleinern. Mit 1,5 Litern Wasser, Rotwein, Balsamico, dem Lorbeerblatt, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren aufkochen. Abkühlen lassen und über das in einer Schüssel liegende Fleisch gießen. Zugedeckt im Kühlschrank 2-3 Tage marinieren.
Braten herausnehmen und abtupfen. Im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen.
Herausnehmen und in Alufolie ca. 10 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce ca. 125 ml (je nach Geschmack auch etwas mehr) der Marinade durch ein Sieb zur Schmorflüssigkeit geben. Rosinen und Mandeln zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, evtl. noch einen Schuss Rotwein dazu und mit Saucenbinder binden.
Dazu Kartoffelklöße und Rotkohl.
Braten herausnehmen und abtupfen. Im heißen Butterschmalz rundum anbraten. Mit der Brühe ablöschen. Etwa 2-2,5 Stunden schmoren lassen.
Herausnehmen und in Alufolie ca. 10 Minuten ruhen lassen. Für die Sauce ca. 125 ml (je nach Geschmack auch etwas mehr) der Marinade durch ein Sieb zur Schmorflüssigkeit geben. Rosinen und Mandeln zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Honig würzen, evtl. noch einen Schuss Rotwein dazu und mit Saucenbinder binden.
Dazu Kartoffelklöße und Rotkohl.
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