Die Muscheln in einem geschlossenen Topf mit etwas Wasser aufkochen, bis sich die Muscheln öffnen. Nicht geöffnete Muscheln wegwerfen.
Den Sud filtern, die Muscheln aus den Schalen lösen und beiseite stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Tomatenwürfel andünsten; den Muschelsud zugeben, einkochen lassen und mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Muscheln und Tomatensauce mischen, in eine gebutterte Auflaufform geben und im Ofen 15 Min garen. Danach den Käse darüber geben und nochmals 10 Min überbacken. In der Form mit Weißbrot servieren.