Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch zerdrücken, Ingwer grob hacken und Chili halbieren und entkernen (wer will). Diese drei Zutaten mit dem Thymian in dem Öl bei mittlerer Hitze ca. 2 - 3 Minuten dünsten. Schwarze Johannisbeerenmarmelade rein geben und weitere 2 Minuten köcheln lassen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Thymian aus der Sauce nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Topf vom Feuer nehmen und mit den eiskalten Butterstücken die Sauce montieren. Die SABO - Schwarze Johannisbeerensauce kann man gut zu allem Geflügel und Wildarten oder auch Schweinefleisch servieren.