Die Zwiebel klein hacken und mit den Pilzen zusammen anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Schinken leicht abtupfen und die Scheiben nebeneinander auslegen. Ich lege ihn immer auf Küchenpapier, das saugt gleichzeitig die überschüssige Nässe auf.
Die Pilz-Zwiebel-Masse gleichmäßig auf den Schinkenscheiben verteilen. Anschließend Röllchen formen und diese in eine gefettete Auflaufform (flach) geben, am besten mit der Nahtstelle nach unten. Die Röllchen mit der Hälfte des Schmands gleichmäßig bestreichen. Anschließend alles großzügig mit dem Käse belegen und den Rest des Schmands obenauf verteilen. Wer mag, kann noch Semmelbrösel drüberstreuen, ich lasse diese immer weg. Bei 180 Grad (Umluft) im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis die Käse-Schmand-Masse leicht braun wird.
Zu den Schinkenröllchen passt Reis als Beilage. Ich rechne mit 2 Röllchen pro Person.