Spinat verlesen und gründlich waschen. Abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
1–2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch darin unter Rühren kurz andünsten. Den Spinat zugeben und unter Wenden zusammenfallen lassen. Salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Dann vom Herd nehmen.
Den Frischkäse mit der Brühe glatt rühren. Die Masse zum Spinat geben und gut miteinander verrühren. Ebenso die Hälfte des Parmesans unterrühren. Evtl. noch mal abschmecken. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken.
1 EL Öl in einem weitern Topf erhitzen. Die restlichen Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen. Jetzt die Kräuter einrühren und kurz aufkochen. Nach Gusto abschmecken.
Auflaufform fetten. Etwas Spinatmasse darin verteilen und mit Lasagneplatten bedecken. So lange fortfahren, bis Spinatmasse und Platten verbraucht sind. Mit Lasagneplatten sollte abgeschlossen werden. Darauf nun die Tomatensoße verteilen und mit dem restlichen Käse bestreuen. Nun im vor geheizten Backofen bei 200 Grad für ca. 45 Minuten überbacken.