Mandarinen schälen und die Filets auslösen, den Saft auffangen. Das Fruchtfleisch der Ananas auslösen und in kleine Würfel schneiden. Die Trauben waschen und die Beeren ablösen. Die Banane schälen und in kleine Scheiben schneiden. Die Seezungenfilets mit Zitronensaft beträufeln und mit Mehl bestäuben.
Die Kartoffeln schälen und im heißen Wasser ohne Salz kochen. In einer heißen Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Seezungenfilets auf beiden Seiten kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die Fleischbrühe dazugeben. Nun das Obst dazugeben und 4 Minuten köcheln lassen.
Die Sahne in die Soße geben und mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken. Die Butter in einem Topf zerlassen und die Kartoffeln darin schwenken.