Henglein
Rama Cremefine
| Putenbrust auf Senfwirsing
Putenbrust mit Wirsing in einer Senfsoße und einem Hauch Cognac
| 600 g | Putenbrustfilet |
| 150 g | Tomate(n), passiert |
| ½ Kopf | Wirsing |
| 1 Bund | Frühlingszwiebel(n) |
| ½ Becher | Sahne |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 1 EL | Mehl |
| 1 EL | Öl |
| 4 cl | Cognac |
| 1 TL | Salz |
| 3 EL | Senf, scharf |
| Zucker |
Zubereitung
Gewaschene, getrocknete Putenbrust in Scheiben und dann in grobe Stücke schneiden. In Senf, Tomaten, Salz und etwas Zucker marinieren. Wirsing säubern und in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Stücke schneiden.
Öl erhitzen (wenn vorhanden, im Wok). Das Gemüse andünsten und herausnehmen. Dann das Fleisch inklusive Marinade garen. Gemüse wieder dazu, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Cognac, Brühe und Sahne untermengen, aufkochen und 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen.
Sofort servieren.
Öl erhitzen (wenn vorhanden, im Wok). Das Gemüse andünsten und herausnehmen. Dann das Fleisch inklusive Marinade garen. Gemüse wieder dazu, mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Cognac, Brühe und Sahne untermengen, aufkochen und 10 Minuten bei geringer Wärmezufuhr garen.
Sofort servieren.
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Kommentare anderer Nutzer
ThomasOL 
sagt:
sagt: 17.11.2005 15:52
Hallo Cahrmaine!
Auf keinen Fall vorher blanchieren. Durch das andünsten im Öl bekommt der Wirsing einen besonderen leckeren Geschmack. Außerdem, wie Du schon beschrieben hast, reichen die weiteren 10 Min. um es zu garen. Du wirst es sehen wirklich super lecker.
LG
Thomas
Auf keinen Fall vorher blanchieren. Durch das andünsten im Öl bekommt der Wirsing einen besonderen leckeren Geschmack. Außerdem, wie Du schon beschrieben hast, reichen die weiteren 10 Min. um es zu garen. Du wirst es sehen wirklich super lecker.
LG
Thomas
ThomasOL
sagt:
sagt: 17.11.2005 15:53
Eins noch!
Wer einen Wok hat, sollte es auf jeden Fall in diesem zubereiten.
LG
Thomas
Wer einen Wok hat, sollte es auf jeden Fall in diesem zubereiten.
LG
Thomas
Crusader78
sagt:
sagt: 04.01.2010 15:07
Sehr schön...
mir hat das ganze mehr als Inspiration denn als Rezept gedient. Mir war nach Pute und nach Gemüse, Wirsing war da ein sehr schöner Ansatz, hatte ich ewig nicht mehr...
Daraus wurde dann "pikante Pute mit Irrsinn"...
Ich habe
1 ganze Putenbrust mit
Pfeffer und Salz sowie einer Mischung aus
1 EL süßem Senf und
3 EL scharfem Senf innen und aussen eingerieben und dann in Folie geschlagen ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
1/2 Kopf Wirsing aufgeblättert und von den Strünken befreit. Kurz in kochendem Salz-/Zuckerwasser blanchiert und in grobe Streifen geschnitten.
2 Bund Frühlingszwiebeln kleingeschnitten.
Die Putenbrust (ohne Folie) aufs Blech und in den gut vorgeheizten Ofen (240°C), damit es gleich ein feines Krüstchen gibt.
Derweil Wasser aufgesetzt für Reis (eine Mischung mit Wildreis).
Wirsing und Frühlingszwiebeln in Butter angedünstet, mangels Cognac mit Sherry abgelöscht, eine Tasse Brühe, Pfeffer, Salz, ein Hauch Knoblauch, scharfer und süßer Senf, etwas Tomatenmark, nach zehn Minuten köcheln leicht angedickt.
Das Putenbrüstchen aus dem Ofen und in Scheiben geschnitten, neben dem Reis auf einem Wirsingbett angerichtet...
Meine Gäste hatten mit Spaghetti Bolognese o.ä. gerechnet... ;-)
Sowas wirds definiv wieder geben!
mir hat das ganze mehr als Inspiration denn als Rezept gedient. Mir war nach Pute und nach Gemüse, Wirsing war da ein sehr schöner Ansatz, hatte ich ewig nicht mehr...
Daraus wurde dann "pikante Pute mit Irrsinn"...
Ich habe
1 ganze Putenbrust mit
Pfeffer und Salz sowie einer Mischung aus
1 EL süßem Senf und
3 EL scharfem Senf innen und aussen eingerieben und dann in Folie geschlagen ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
1/2 Kopf Wirsing aufgeblättert und von den Strünken befreit. Kurz in kochendem Salz-/Zuckerwasser blanchiert und in grobe Streifen geschnitten.
2 Bund Frühlingszwiebeln kleingeschnitten.
Die Putenbrust (ohne Folie) aufs Blech und in den gut vorgeheizten Ofen (240°C), damit es gleich ein feines Krüstchen gibt.
Derweil Wasser aufgesetzt für Reis (eine Mischung mit Wildreis).
Wirsing und Frühlingszwiebeln in Butter angedünstet, mangels Cognac mit Sherry abgelöscht, eine Tasse Brühe, Pfeffer, Salz, ein Hauch Knoblauch, scharfer und süßer Senf, etwas Tomatenmark, nach zehn Minuten köcheln leicht angedickt.
Das Putenbrüstchen aus dem Ofen und in Scheiben geschnitten, neben dem Reis auf einem Wirsingbett angerichtet...
Meine Gäste hatten mit Spaghetti Bolognese o.ä. gerechnet... ;-)
Sowas wirds definiv wieder geben!
Ich denke aber, daß man den Wirsing kurz blanchieren
sollte. Oder wird es wirklich nur durch andünsten und den
weiteren 10 min. gar?
LG
Charmaine
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