Bohnen in gesalzenem Wasser kochen, bis sie fast gar sind. Dann abgießen und abtropfen lassen. Speck würfeln und im Öl ausbraten. Zwiebel und Knoblauch würfeln und mit dem Speck etwas dünsten. Dann die Bohnen dazugeben und etwas weiterdünsten.
In der Zwischenzeit den Parmesan mit den Eiern, der Sahne und dem Pfeffer verrühren. Anschließend unter Rühren vorsichtig erhitzen (nicht zu stark, da sonst das Ei stockt), bis die Sauce etwas eindickt. Danach über die Bohnen geben.
Dazu passt sehr gut Baguette.