Zutaten

750 g Mehl
Ei(er)
2 TL Salz
6 EL Wasser
400 g Butter
500 g Semmelbrösel
1000 g Rindfleisch (Hohe Rippe o.ä.), zum Kochen
5 Liter Wasser
500 g Möhre(n)
250 g Sellerie
1 Bund Petersilie
 n. B. Porree, Zwiebeln, Petersilienwurzel
  Salz
  Lorbeerblatt
  Piment
  Pfeffer - Körner
  Mehl für die Arbeitsfläche
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Schwierigkeitsgrad: pfiffig / Kalorien p. P.: keine Angabe

Aus Mehl, Eiern, Wasser und Salz einen Nudelteig bereiten. Diesen auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zentimeterdick ausrollen und in 20 Stücke teilen. Inzwischen das Wasser mit den Gewürzen aufkochen. Das Rindfleisch dazugeben und garen. Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit das Wurzelgemüse hinzugeben.
Wenn das Fleisch nach ca. 2,5 Stunden gar ist, herausnehmen und die Brühe passieren. Aus den Teigklumpen einzelne Nudeln ausrollen, bis sie etwa die Größe von 2 Lasagneplatten haben. Die Butter schmelzen, die Semmelbrösel kurz darin anschwenken und dann die Masse auf die Nudelplatten streichen. Dann zusammenrollen, es sollten ca. 12-cm-lange und 4-cm-dicke Rollen entstehen. Diese nun in eine gebutterte Kasserolle legen und mit der kochenden Brühe übergießen. Die Schälklöße in der Brühe ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze gar ziehen lassen (Vorsicht, brennt leicht an).
In der Zwischenzeit das Fleisch und das Wurzelgemüse würfeln. Je 2 Schälklöße mit Brühe und Fleisch- sowie Gemüsewürfeln anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Der Name Schälklöße kommt vom Aussehen des fertigen Gerichts (es sieht aus, als ob sich die Rollen schälen).
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