Henglein
Rama Cremefine
| Rhabarberkuchen unter Baiserhaube
)
| 500 g | Mehl |
| 180 g | Zucker |
| 2 Pck. | Vanillezucker (Bourbon) |
| 6 | Eigelb |
| 250 g | Butter |
| Salz und Zitronenschale oder Rum | |
| Für den Belag: | |
| 1500 g | Rhabarber |
| 500 g | Zucker |
| 6 | Eiweiß |
| 100 g | Mandel(n), gemahlen |
Zubereitung
Mehl sieben, Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale bzw. Rum dazu geben und mit Eigelb und Butter schnell zu einem festen Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, in ca. 1-cm-dicke Stücke schneiden, mit 300 g Zucker bestreuen, gut umrühren und etwas ziehen lassen.
Anschließend den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen (ca. 4-mm-dick), dabei die Ränder hochdrücken. Den Teig mit einer Gabel einstechen und bei 200°C für 5 bis 7 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.
Jetzt den Rhabarber ohne Saft auf dem Teig verteilen und den Kuchen bei 200°C für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Eiweiß mit den restlichen 200 g Zucker ganz steif geschlagen und die Mandeln vorsichtig unterheben, auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und abermals bei nun 250°C auf der obersten Schiene für 6-10 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.
Wird der Kuchen noch heiß in Stücke geschnitten, bricht die Baiserhaube nicht.
In der Zwischenzeit den Rhabarber putzen, in ca. 1-cm-dicke Stücke schneiden, mit 300 g Zucker bestreuen, gut umrühren und etwas ziehen lassen.
Anschließend den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausrollen (ca. 4-mm-dick), dabei die Ränder hochdrücken. Den Teig mit einer Gabel einstechen und bei 200°C für 5 bis 7 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.
Jetzt den Rhabarber ohne Saft auf dem Teig verteilen und den Kuchen bei 200°C für ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Eiweiß mit den restlichen 200 g Zucker ganz steif geschlagen und die Mandeln vorsichtig unterheben, auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und abermals bei nun 250°C auf der obersten Schiene für 6-10 Minuten backen, bis die Baiserhaube leicht gebräunt ist.
Wird der Kuchen noch heiß in Stücke geschnitten, bricht die Baiserhaube nicht.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
mietzimaus 
sagt:
sagt: 03.05.2007 17:58
Hilfreiche Antwort:
Hallo Werner,
bisher hab ich den Saft nicht weiterverwendet (welch Verschwendung). Aber vielleicht lässt sich ja mit einer Gelierhilfe (Zucker ist ja bereits drin) ein Rhabarbargelee zaubern? Die Erdbeerzeit steht auch vor der Tür, und Erdbeer-Rhabarber-Marmelade schmeckt auch sehr lecker. Allerdings würde ich, wie gesagt, Gelierhilfe statt Gelierzucker (oder einen Gelierzucker 1:3) verwenden.
Das sollte ich dieses Jahr auch mal ausprobieren, denn eigentlich ist es jammerschade, den Saft wegzukippen. Ich werde berichten!
Gruß mietzimaus
bisher hab ich den Saft nicht weiterverwendet (welch Verschwendung). Aber vielleicht lässt sich ja mit einer Gelierhilfe (Zucker ist ja bereits drin) ein Rhabarbargelee zaubern? Die Erdbeerzeit steht auch vor der Tür, und Erdbeer-Rhabarber-Marmelade schmeckt auch sehr lecker. Allerdings würde ich, wie gesagt, Gelierhilfe statt Gelierzucker (oder einen Gelierzucker 1:3) verwenden.
Das sollte ich dieses Jahr auch mal ausprobieren, denn eigentlich ist es jammerschade, den Saft wegzukippen. Ich werde berichten!
Gruß mietzimaus
Soufle 
sagt:
sagt: 21.04.2012 09:09
Passende Magazinartikel
Schlagworte für dieses Rezept
Ähnliche Rezepte
Rezeptsammlungen
Dieses Rezept ist in diesen Sammlungen gespeichert:
- kuchen mit obststückchen
- Kuchen
- Saisonküche/Rhabarber
- Rhabarberkuchen
- +RHABARBER
- Kuchen
- Kuchen
- Kuchen
- Rhabarber/Stachelbeere
- Rhabarber
Grüße von Werner
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten