Auberginen in Scheiben schneiden, von beiden Seiten kräftig salzen, Wasser ziehen lassen und mit Küchenpapier gut abtrocknen. Einzeln in Oliven- oder Sonnenblumenöl ausbraten. Im Restöl die Zwiebeln glasig braten, mit Tomatenmark und Wasser ablöschen. Inzwischen Joghurt und Quark mit dem Zitronensaft und dem Knoblauch mischen, mit Cayennepfeffer abschmecken. Die inzwischen vom Öl abgetropften Auberginenscheiben mit dem Tomatenmark mischen und über die Joghurtmasse geben.