Leinsamenschrot, Mehl und Haferflocken mischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Buttermilch erwärmen. Weinsteinbackpulver, Zucker und 2 EL Buttermilch verrühren. In die Mulde geben und kurz quellen lassen.
Danach den Rest Buttermilch, Magerquark, Salz und Brotgewürz hinzugeben. Alles verkneten und 30 Minuten gehen lassen. Ein Brot formen und mit lauwarmem Wasser bepinseln. Im vor geheizten Backofen bei 200-220°C 45-50 Minuten backen.

Tipp: Als Mehl verwende ich immer eine Mischung aus Mais-, Reis- und Kartoffelmehl. Dadurch ersetze ich die sehr teuren Mehlmischungen aus dem Reformhaus. Wer Hefe verträgt, kann das natürlich durch das Backpulver ersetzen, dann wird das Brot viel lockerer. Das Brot schmeckt sehr lecker.