Öl in einer Pfanne oder in einem Wok heiß werden lassen. Currypaste und Zimtstangen darin anbraten. Fleisch dazugeben und rundherum mit braten. Gemüse hinzufügen. Mit Kokosmilch ablöschen und Temperatur auf mittlere Hitze zurückdrehen. Zitronenblätter hinein geben. Ca. 20 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss Marillenmarmelade und geriebene Nüsse einrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Mit Reis anrichten und Cashewnüsse darüber streuen.

Wer es schärfer mag, kann 1-2 Chilischoten dazugeben. Wem es zu scharf ist, der soll einfach 1 EL Zucker dazugeben. Das kann man auch noch machen, wenn das Essen schon auf dem Teller ist.