Zwiebeln, Chili und Knoblauch fein hacken, Thymianblätter abzupfen und fein hacken. Kochtopf mit ca. 5 l Wasser aufsetzen. Olivenöl in eine heiße Pfanne geben. Erhitzen und alle Zutaten bis auf die Kräuter hineingeben. Unter Rühren glasig werden lassen. Kräuter hineingeben, mit Rotwein ablöschen und unter Rühren die Schältomaten hineingeben. Diese gut zerdrücken, Salz und Zucker zugeben. Gegebenfalls Wasser zugießen, damit die Soße nicht zu dick wird. Runterschalten auf kleine Stufe. Jetzt die Nudeln kochen. Soße ca. 15 Minuten einköcheln lassen. Nochmals kurz mit Pfeffer abschmecken, servieren und mit gehackter Petersilie und Parmesan bestreuen.