1 1/2 Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Öl glasig dünsten. Einen Teil des Backobstes der Länge nach in Streifen schneiden. Die Fleischscheiben mit Senf bestreichen und dem Speck belegen. Zwiebeln und die Backobststreifen darauf verteilen. Belag leicht salzen und etwas Curry darüber streuen.
Rouladen aufrollen und verschließen. In heißem Öl bei mittlerer Hitze gründlich braun anbraten. Restliche Zwiebel würfeln und kurz mitbraten. Tomatenmark mit anrösten. Mit etwas Brühe aufgießen. Curry und ein kleines Lorbeerblatt hinzufügen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf etwa 90 Minuten schmoren. Ab und zu mit etwas Brühe nachfüllen. Rouladen herausnehmen und den Fond mit Butter im Mixer aufmixen und nach Bedarf noch einmal mit Curry abschmecken.

Rouladen mit Reis oder Kartoffelpüree anrichten.