Aus Wasser, Mehl und Salz einen Strudelteig kneten, der vor seiner weiteren Verarbeitung 30 Minuten lang stehen muss. Den Teig mit Öl bestreichen.
Für die Füllung Gehacktes, gewürfelte Gemüsezwiebel sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack anbraten. Die Hackmasse auf den mit den Fingerspitzen hauchdünn ausgezogenen Teig geben. Darauf den zerbröckelten Schafskäse geben und Olivenöl darüber tröpfeln. Nun den Teig zu einer Schlange, dann zu einer Schnecke aufrollen. Die Pitaschnecke im Backofen bei 200 Grad etwa 30 Minuten backen und immer wieder mit etwas Butter und Wasser bepinseln.

Tipp: Wird der Teig auf einem Tischtuch aus Stoff auseinander gezogen, lässt er sich leicht aufrollen.