Die Artischocken von den äußeren trockenen Blättern befreien und die harten Enden abschneiden, auch die Stiele. In eine große Schüssel mit kaltem Wasser und Zitronensaft geben, damit die Schnittstellen sich nicht verfärben.
Mozzarella klein hacken und mit Parmesan und Pecorino, Semmelbröseln, Petersilie, verquirltem Ei, Pfeffer und Salz gut vermischen.
Die Artischocken aus dem Wasser nehmen und abtrocknen. Die Blätter auseinander drücken. Auf die Vertiefung die Füllung verteilen und je eine Anchovisfilet legen. Jetzt die Artischocke in einen flachen Topf setzen, mit Öl beträufeln und Wasser hinzufügen. Die Hälfte der Artischocken soll von dem Wasser erreicht werden. Jetzt das restliche Öl darüber geben und bei mäßiger Hitze ca. 15 Minuten leicht köcheln. Es sollte nur noch wenig Wasser übrig sein. Im Anschluss noch ca. 10 Minuten bei mittlerer Temperatur in den vorgeheizten Backofen geben.