Paprikamark, Olivenöl, Sesampaste, kleingehackte Petersilie, Estragon, Rosmarin miteinander vermischen. Hinzu kommt der Saft der Zitrone und Salz und Pfeffer zum Abschmecken. Die Zitronenschale aufheben.

Anschließend mit den Fingern die Haut vom Fleisch trennen (nicht entfernen), so dass man die vorbereitete Paste zwischen Haut und Fleisch stopfen kann. Dadurch gehen die Gewürze auch auf das Fleisch über und bleiben nicht nur mit der Haut verbunden. Den Rest der Paste kann man getrost noch auf die Haut schmieren und mit Sesamsamen bestreuen

Die zweite Zitrone in der Mitte teilen und mit der Schale der ersten in das Hähnchen legen. Hähnchen auf das Blech legen. Kartoffeln schälen, in fingerdicke Scheiben schneiden, Paprika in Streifen schneiden, Schalotten schälen und auf das Blech beigeben. Im Backofen bei 200° C ca. 1 Stunde backen.

Vor dem Servieren die Zitronen entnehmen, die zweite Zitrone zusätzlich in die Soße im Blech auspressen. Das Hähnchen tranchieren (vierteln) und mit der Sauce und Gemüsebeilage servieren.