Henglein
Rama Cremefine
| Cantucci
die beliebten italienischen Mandelkekse
)
| 250 g | Mehl |
| 2 kleine | Ei(er) |
| 50 g | Butter |
| 200 g | Zucker |
| Vanillezucker | |
| 1 EL | Zitrone(n) - Schale, gerieben |
| 100 g | Mandel(n), im Blitzhacker grob gemahlen |
| 50 g | Mandel(n), ganz |
Zubereitung
Alle Teigzutaten, außer den ganzen Mandelkernen verkneten. Die ganzen Mandeln ganz zum Schluss unterarbeiten. Den Teig zu 3 Rollen von 3 cm Durchmesser formen und in Alufolie gewickelt ca. 30 Minuten kaltstellen. Die Alufolie aufrollen und die Teigrolle auf ein Backblech geben.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160°, Gas Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Backpapier in der Größe des Backbleches zurechtschneiden.
Nach der Backzeit die Rollen vom Blech nehmen, Backpapier auf das Blech legen. Die Teigrollen schräg mit einem scharfen Messer in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden und aufrecht mit einem kleinen Zwischenraum auf das Backblech setzen.
Weitere 15-25 Minuten backen. Sie müssen goldbraun und sehr hart sein.
Man genießt sie zu einem Espresso oder in Vin Santo getaucht.
Schmecken erst nach einigen Tagen, wenn sie durchgezogen sind und halten sich in einer Dose mehrere Wochen.
Im vorgeheizten Backofen (Umluft 160°, Gas Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit Backpapier in der Größe des Backbleches zurechtschneiden.
Nach der Backzeit die Rollen vom Blech nehmen, Backpapier auf das Blech legen. Die Teigrollen schräg mit einem scharfen Messer in Scheiben von ca. 1 cm Dicke schneiden und aufrecht mit einem kleinen Zwischenraum auf das Backblech setzen.
Weitere 15-25 Minuten backen. Sie müssen goldbraun und sehr hart sein.
Man genießt sie zu einem Espresso oder in Vin Santo getaucht.
Schmecken erst nach einigen Tagen, wenn sie durchgezogen sind und halten sich in einer Dose mehrere Wochen.
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Kommentare anderer Nutzer
hybris 
sagt:
sagt: 21.09.2007 06:06
Fantastisch!
Ich habe sie einmal nach original Rezept gebacken und das andere Mal noch grobe Schoko-Stueckchen reingemischt.
Danke fuer's leckere Rezept!
Ich habe sie einmal nach original Rezept gebacken und das andere Mal noch grobe Schoko-Stueckchen reingemischt.
Danke fuer's leckere Rezept!
IronyOfFate 
sagt:
sagt: 25.09.2007 15:10
Moin Moin,
ich habe diese Cantucci nun parallel zu meinem Lieblings-Cantuccini-Rezept gebacken - quasi um einen direkten Vergleich zu haben.
Die leichte Zitronen-Note gefällt mir sehr gut und ich werde sie in Zukunft übernehmen, allerdings sind mir diese Cantucci eine Spur zu hart - hier fehlt meiner Meinung nach etwas Backpulver. Schön finde ich, einen Teil der Mandeln kurz vorzuhacken, so sind die Mandeln gleichmäßiger im Teig verteilt.
Alles in Allem ein gutes Rezept, dass nur einen kleinen "Haken" hat ;o)
Vielen Dank dafür
Gruß Steph
ich habe diese Cantucci nun parallel zu meinem Lieblings-Cantuccini-Rezept gebacken - quasi um einen direkten Vergleich zu haben.
Die leichte Zitronen-Note gefällt mir sehr gut und ich werde sie in Zukunft übernehmen, allerdings sind mir diese Cantucci eine Spur zu hart - hier fehlt meiner Meinung nach etwas Backpulver. Schön finde ich, einen Teil der Mandeln kurz vorzuhacken, so sind die Mandeln gleichmäßiger im Teig verteilt.
Alles in Allem ein gutes Rezept, dass nur einen kleinen "Haken" hat ;o)
Vielen Dank dafür
Gruß Steph
12.03.2008 22:38
Hallo Steffy,
die Kekse sind gut, halt eben ein bisschen hart.
Aber wozu gibt es den Kaffee. :-))
Ich kann das gebäck nur empfehlen, denn es schmeckt sehr gut
LG Kräuterjule
die Kekse sind gut, halt eben ein bisschen hart.
Aber wozu gibt es den Kaffee. :-))
Ich kann das gebäck nur empfehlen, denn es schmeckt sehr gut
LG Kräuterjule
SteffyPeter
sagt:
sagt: 13.03.2008 16:05
Hallo,
die harte Konsistenz ist das Originale an richtigen Cantucci. Sie wer ja wie im Rezept schn beschrieben nicht solo gegessen, sondern in Vin Santo (süßer Sherry, Port, Malaga oder Madeira tun es auch) oder Espresso getunkt. Deswegen niemals Backpulver verwenden. Die Teigrollen müssen deswegen auch immer mit den Händen fest gedrückt werden, damit sich keine Luft im Teig befindet.
LG
SteffyPeter
die harte Konsistenz ist das Originale an richtigen Cantucci. Sie wer ja wie im Rezept schn beschrieben nicht solo gegessen, sondern in Vin Santo (süßer Sherry, Port, Malaga oder Madeira tun es auch) oder Espresso getunkt. Deswegen niemals Backpulver verwenden. Die Teigrollen müssen deswegen auch immer mit den Händen fest gedrückt werden, damit sich keine Luft im Teig befindet.
LG
SteffyPeter
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ich bin begeistert, endlich ein Rezept für diese leckeren Mandelkekse!
Danke!
Werde sie gleich nach meinem Urlaub backen.
LG
Kochdrachenmaus
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