Aus dem Mehl, einem halben Teelöffel Salz, einem Ei und den Butterflöckchen schnell, mit kalten Händen, einen Mürbeteig kneten. Dann mit Folie abdecken und mindestens 30 Min. kalt stellen.
In der Zwischenzeit aus den übrigen Zutaten eine glatte Masse rühren. Die Tarteform einfetten und mit Bröseln ausstreuen oder mit Backpapier auskleiden.
Nun den Teig auswallen, in die Form bringen und einen hohen Rand formen. Die Masse auf den Teig streichen und bei 160 bis 175°C 40 bis 55 Minuten abbacken. Vor dem Servieren die Quiche 10 bis 15 Min. ruhen lassen. Lauwarm schmeckt sie am Besten, weil sich da der leicht an Veilchen erinnernde Duft des Annatto am Besten entfalten kann.