Granatapfel wie bei einer Orange schälen und dabei die weißen Häute entfernen. Anschließend auseinander brechen (dabei am besten Einweghandschuhe anziehen) und die Fruchtkerne in ein Schüsselchen füllen.
Bei der Babyananas mit etwas größeren Messer den Strunk und den Boden abschneiden, anschließend schälen und in etwas dickere Scheiben schneiden. Mit einem Apfelausstecher jeweils den festen Mittelteil ausstechen.

Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Ananasscheiben hineinlegen. Braunen Zucker und Vanillezucker darüber streuen und die Scheiben ca. 4-5 Min. karamellisieren lassen, dabei ständig wenden. Dabei darauf achten, dass das Karamell nicht zu dunkel wird und die Hitze rechtzeitig reduzieren.

Die halbe Orange auspressen und den Saft zusammen mit dem Rum in die Pfanne zu den Ananasscheiben geben. Alles einmal kurz aufkochen, dann die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.

Die Ananasscheiben auf Desserttellern verteilen und die Orangensauce gleichmäßig darüber geben, dann die Granatapfelkerne darüber streuen. Neben jede Scheibe Ananas eine Kugel Vanilleeis setzen und mit Pistazien bestreut servieren.