Die Speckwürfel in einem Topf auslassen, dann die Zwiebelwürfel und den Knoblauch zugeben und kurz andünsten. Das Sauerkraut hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Lorbeerblatt zugeben und alles zugedeckt etwa zwei Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren.

Mit den restlichen Zutaten abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen und mit geröstetem Brot servieren.

Als Vorspeise reicht die Suppe für entsprechend mehr Personen.

Varianten: Man kann auch Fleischwürfel mit hineingeben oder 2 bis 3 geraspelte Möhren kurz vor Ende der Kochzeit zugeben.

Wer es eiliger hat, muss die Suppe nicht so lange kochen lassen, sie schmeckt auch nach kürzerer Garzeit gut. Aber meine Mutter schwört auf die lange Kochzeit, weil dadurch die Suppe milder wird.