Schale von den Zitronen fein abreiben und beiseite stellen. Die weiße Haut der Zitronen wegschneiden, danach die Zitronen filetieren und in Stücke schneiden. Butter schaumig rühren. Zitronenstücke, Zitronenthymian, Salz und Pfeffer unter die Butter rühren. Butter in Alufolie zu einer Rolle formen und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach herausnehmen, aus der Alufolie wickeln und in der abgeriebenen Zitronenschale wälzen.

Passt prima zu gegrillten Garnelen.