Zucchini putzen, waschen und auf dem Gemüsehobel längs in 16 dünne Scheiben schneiden. Dünn mit Frischkäse bestreichen. Schinken in passende Streifen schneiden und je 1 Schinkenstreifen auf die Zucchini legen. Salbeiblätter waschen, trocken tupfen und auf ein Ende der Zucchinischeiben legen. Gemüse-Schinken-Scheiben fest aufrollen und mit kleinen Holzspießchen feststecken.
Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zucchinirollen in 3-4 Minuten goldgelb braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Abschließend mit Zitronensaft beträufeln. Die Röllchen mit Zitronenstückchen servieren.