Henglein
Rama Cremefine
| Freiberger Eierschecke
)
| 125 g | Butter, zerlaufen |
| 125 g | Zucker |
| 10 | Eigelb |
| 250 g | Mehl |
| 50 g | Zucker |
| ⅛ Liter | Milch |
| 50 g | Butter |
| ½ TL | Salz |
| ½ Würfel | Hefe |
| Rosinen | |
| Mandel(n) (Splitter) |
Zubereitung
Mehl, Zucker, Hefe mit Butter vermischen. Salz zugeben. Ruhen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Teig dünn ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben. In der Zwischenzeit Eigelbe mit Zucker schlagen. Anschließend die zerlaufene Butter dazugeben.
Diese schaumige Masse auf dem Teig verteilen. Rosinen und Mandelsplitter nach Bedarf darüber streuen. Im Ofen bei 175°C 15-20 Minuten backen lassen.
Nach 10 Minuten bildet sich durch die vielen Eier eine Kruste, die sich leicht abhebt. In dieser Phase den Kuchen mit Wasser besprühen. Das lässt die Kruste wieder weich werden.
Diese schaumige Masse auf dem Teig verteilen. Rosinen und Mandelsplitter nach Bedarf darüber streuen. Im Ofen bei 175°C 15-20 Minuten backen lassen.
Nach 10 Minuten bildet sich durch die vielen Eier eine Kruste, die sich leicht abhebt. In dieser Phase den Kuchen mit Wasser besprühen. Das lässt die Kruste wieder weich werden.
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Kommentare anderer Nutzer
tompad 
sagt:
sagt: 28.01.2006 16:43
Hallo !!!!!
Haben gerade das Rezept ausprobiert, es ist super geworden und schmeckt auch super lecker.
Es ist sehr zu empfehlen, weil es wirklich schnell geht.
vG Edi
Haben gerade das Rezept ausprobiert, es ist super geworden und schmeckt auch super lecker.
Es ist sehr zu empfehlen, weil es wirklich schnell geht.
vG Edi
die_chefköchin
sagt:
sagt: 10.10.2006 15:30
Hallo !
Was passiert mit dem 1/8 Liter Milch ? Wo kommt er hinzu ?
Habe den Hefeteig ausprobiert, aber er ist überhaupt nicht aufgegangen, was habe ich falsch gemacht?
Habe das Rezept heute ausprobiert, war aber nicht der Renner.
Komme gebürtig aus Freiberg, aber hier das, ist nicht mit dem zu vergleichen, was man in Freiberger Bäckereien bekommt. Aber leider rückt ja keiner mit dem wirklich leckeren Rezept raus.
VG die_chefköchin
Was passiert mit dem 1/8 Liter Milch ? Wo kommt er hinzu ?
Habe den Hefeteig ausprobiert, aber er ist überhaupt nicht aufgegangen, was habe ich falsch gemacht?
Habe das Rezept heute ausprobiert, war aber nicht der Renner.
Komme gebürtig aus Freiberg, aber hier das, ist nicht mit dem zu vergleichen, was man in Freiberger Bäckereien bekommt. Aber leider rückt ja keiner mit dem wirklich leckeren Rezept raus.
VG die_chefköchin
22.10.2006 17:16
Hilfreicher Kommentar:
Hallöchen,
hier meldet sich noch eine Freibergerin - eine waschechte!
Also dass dieser Hefeteig gelingt kann ich mir nicht vorstellen, da das Rezept unvollständig beschrieben ist. Eigentlich nimmt man die Milch um die Hefe einzuweichen und das Hefestück anzusetzen, d.h. Milch mit verquirlter Hefe wird in dem Mehl angerührt und zum gehen an einem warmen Ort gestellt. Wobei ich finde, dass 1/8 Liter Milch zuviel ist, ich nehme für 250 g Mehl etwa 60 ml.
So und mit der Eierscheckemasse ist es so, dass zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig geschlagen werden und die zerlassene Butter zuletzt ganz heiß in diese Masse kommt und nochmals geschlagen wird. Diese schöne schaumige Masse kommt dann auf den dünn augelegten Hefeteig und dann für ca. 15 min in den Backofen. Aber: Die Freiberger Bäcker backen den Teigboden ca. 10 min vor ohne Masse. Dann wird das Blech aus dem Ofengeholt, die Eierschecke kommt drauf und wird noch ca. 7 - 10 min gebacken. Da wird die Eierschecke schön looofsch (laufig) wie der Freiberger sagt. Also es ist so, dass die Eierschecke nicht fest sein darf, sondern schön cremig, vergleichbar mit der Konsistenz eines Eigelbes bei einem weichgekochtem Ei.
Ich hoffe dass mein Kommentar zu diesem Rezept Euch weiterhilft.
Achja und noch eine Bemerkung: Die Freiberger Eierschecke gibt´s nur hier bei uns in Freiberg in Sachsen - und wir lieben sie.
Viele Grüße von
bstadler
hier meldet sich noch eine Freibergerin - eine waschechte!
Also dass dieser Hefeteig gelingt kann ich mir nicht vorstellen, da das Rezept unvollständig beschrieben ist. Eigentlich nimmt man die Milch um die Hefe einzuweichen und das Hefestück anzusetzen, d.h. Milch mit verquirlter Hefe wird in dem Mehl angerührt und zum gehen an einem warmen Ort gestellt. Wobei ich finde, dass 1/8 Liter Milch zuviel ist, ich nehme für 250 g Mehl etwa 60 ml.
So und mit der Eierscheckemasse ist es so, dass zuerst die Eier mit dem Zucker schaumig geschlagen werden und die zerlassene Butter zuletzt ganz heiß in diese Masse kommt und nochmals geschlagen wird. Diese schöne schaumige Masse kommt dann auf den dünn augelegten Hefeteig und dann für ca. 15 min in den Backofen. Aber: Die Freiberger Bäcker backen den Teigboden ca. 10 min vor ohne Masse. Dann wird das Blech aus dem Ofengeholt, die Eierschecke kommt drauf und wird noch ca. 7 - 10 min gebacken. Da wird die Eierschecke schön looofsch (laufig) wie der Freiberger sagt. Also es ist so, dass die Eierschecke nicht fest sein darf, sondern schön cremig, vergleichbar mit der Konsistenz eines Eigelbes bei einem weichgekochtem Ei.
Ich hoffe dass mein Kommentar zu diesem Rezept Euch weiterhilft.
Achja und noch eine Bemerkung: Die Freiberger Eierschecke gibt´s nur hier bei uns in Freiberg in Sachsen - und wir lieben sie.
Viele Grüße von
bstadler
GLh510
sagt:
sagt: 22.10.2006 18:04
Hilfreicher Kommentar:
Hallo Bstadler,
Wenn man frische Hefe nimmt, dann klappt der Hefeteig auch sofort. Bei Trockenhefe ist es sicherer erst ,den von dir beschriebenen, Vorteig zu machen. Soweit ich weiß, kommt bei den Freiberger Bäckern noch etwas Sahne in den Belag, damit wird die Masse noch einen Tick lofscher ;-)
GRuß GLH
PS: Ich nehme für den Hefeteig immer die Brotbackmaschine, damit gelingt der beste Hefeteig, den man sich vorstellen kann.
Wenn man frische Hefe nimmt, dann klappt der Hefeteig auch sofort. Bei Trockenhefe ist es sicherer erst ,den von dir beschriebenen, Vorteig zu machen. Soweit ich weiß, kommt bei den Freiberger Bäckern noch etwas Sahne in den Belag, damit wird die Masse noch einen Tick lofscher ;-)
GRuß GLH
PS: Ich nehme für den Hefeteig immer die Brotbackmaschine, damit gelingt der beste Hefeteig, den man sich vorstellen kann.
boersianna
sagt:
sagt: 10.05.2007 15:23
Hallo,
ich möchte dieses Rezept nicht als Blech, sondern gern in einer normalgroßen runden Kuchenform machen.
Wer kann mir hier die Zutaten vom Hefeteig bis zur Schecke sagen, wobei die Schecke eher dicker als dünn sein sollte?
Danke vorab.
VG
eine ehemalige Freibergerin,
die diese Schecke über alles liebt ...;-))
ich möchte dieses Rezept nicht als Blech, sondern gern in einer normalgroßen runden Kuchenform machen.
Wer kann mir hier die Zutaten vom Hefeteig bis zur Schecke sagen, wobei die Schecke eher dicker als dünn sein sollte?
Danke vorab.
VG
eine ehemalige Freibergerin,
die diese Schecke über alles liebt ...;-))
itaps71
sagt:
sagt: 25.02.2008 11:55
Hallo Freiberger-Eierscheckenliebhaber...
bin Bayerin, aber mit einem Freiberger "verbandelt"....habe das Rezept am Samstag ausprobiert, Beschreibung der Hefeteigzubereitung ist nicht so gut....Teig ist mir überhaupt nicht aufgegangen, hab das aber schon geahnt, trotzdem nach Rezept versucht, wieder Erwarten ist er beim Backen doch ganz gut geworden - also ganz fluffig.
Scheckenmasse schmeckt super...ist aber zu wenig "loooofig" werde das nächste Mal mal Sahne mit zugeben, und etwas mehr Eigelb nehmen, da die Schicht etwas dünn war......
.....aber lecker hats trotzdem geschmeckt.....ähnelt zumindest dem Original stark....und das will was heißen!
Wenn jemand noch einen guten Vorschlag hat.....bitte an mich!
LG
bin Bayerin, aber mit einem Freiberger "verbandelt"....habe das Rezept am Samstag ausprobiert, Beschreibung der Hefeteigzubereitung ist nicht so gut....Teig ist mir überhaupt nicht aufgegangen, hab das aber schon geahnt, trotzdem nach Rezept versucht, wieder Erwarten ist er beim Backen doch ganz gut geworden - also ganz fluffig.
Scheckenmasse schmeckt super...ist aber zu wenig "loooofig" werde das nächste Mal mal Sahne mit zugeben, und etwas mehr Eigelb nehmen, da die Schicht etwas dünn war......
.....aber lecker hats trotzdem geschmeckt.....ähnelt zumindest dem Original stark....und das will was heißen!
Wenn jemand noch einen guten Vorschlag hat.....bitte an mich!
LG
waldfee55
sagt:
sagt: 22.06.2009 14:55
Ich bin mit einem waschechten Freiberger verheiratet.Leider sind meine Schwiegereltern verstorben, aber in das Cafe am Mühlteich gehen wir immer, wenn wir nach Freiberg fahren um das Grab zu besuchen.
Dort hat uns die Freiberger Eierschecke immer am besten geschmeckt.
Jetzt, wo ich das rezept hier gefunden habe, werde ich es selbstverständlich ausprobieren und hoffe, daß der Kuchen genauso gut schmeckt wie im Cafe. Ich werde auf alle fälle berichten.
Dort hat uns die Freiberger Eierschecke immer am besten geschmeckt.
Jetzt, wo ich das rezept hier gefunden habe, werde ich es selbstverständlich ausprobieren und hoffe, daß der Kuchen genauso gut schmeckt wie im Cafe. Ich werde auf alle fälle berichten.
mehr
sagt:
sagt: 04.12.2009 10:23
Dieser Kuchen hier schmeckt zwar lecker, ist aber keine Original Freiberger Eierschecke. Erkennt man auch schon auf dem Foto!!!
Bin selbst aus Freiberg! Hatte mich schon sehr gefreut, dieses Rezept im Internet gefunden zu haben, da das Original Rezept schon zu DDR Zeiten streng gehütet wurde.
Fazit: lecker, aber kein Original!!!
Bin selbst aus Freiberg! Hatte mich schon sehr gefreut, dieses Rezept im Internet gefunden zu haben, da das Original Rezept schon zu DDR Zeiten streng gehütet wurde.
Fazit: lecker, aber kein Original!!!
07.12.2009 10:25
Hallo,
will mal nochwas nachtragen:
ich hab mich da in den letzten monaten mal bissel bei unseren freiberger bäckern umgehört und folgendes erfahren:
in die eierscheckemasse kommt ein ganz geringer anteil mehl mit ran, damit die schecke nicht zu laufig und schön fluffig wird....aber ne genaue mengenangabe wollte keiner machen
auch bei meinem bäcker ist sie nicht immer gleich
lg b.
will mal nochwas nachtragen:
ich hab mich da in den letzten monaten mal bissel bei unseren freiberger bäckern umgehört und folgendes erfahren:
in die eierscheckemasse kommt ein ganz geringer anteil mehl mit ran, damit die schecke nicht zu laufig und schön fluffig wird....aber ne genaue mengenangabe wollte keiner machen
auch bei meinem bäcker ist sie nicht immer gleich
lg b.
boersianna
sagt:
sagt: 08.01.2010 11:17
Hallo,
ich als ehemalige Freibergerin vermisse diese Eierschecke hier in BaWü sehr und habe sie deshalb schon mehrfach nachgebacken. Boden und die gelbe Eierschecke schmecken fast wie´s Original. Nur die oberste Schicht bekomme ich nicht hin. Habe soeben ein Bild hochgeladen (wird aktuell noch geprüft, hoffe, es wird noch geladen). Dort sieht man die 3 Schichten dieser Eierschecke besonders gut und so sieht sie bei Freiberger Bäckern am häufigsten aus bzw. so schmeckt sie besonders lecker.
Das Rezept hier und auch das was mir vorliegt hat eigentlich nur 2 Schichten. So geht´s auch, aber mir schmeckt sie am besten, wenn sie mit der obersten "Knackschicht" abschließt.
An alle Backbegeisterte: Was würdet ihr meinen, aus welchen Zutaten die Oberschicht gemacht ist?
Ich habe es mit Eischnee, Mandeln, 1 Eigelb und Zucker probiert, aber diese Schicht war zu weich.
Die Original-Schicht ist knackiger und recht süß, vielleicht ist Puderzucker die Grundlage?
Freue mich über jeden Tipp. Danke & VG
ich als ehemalige Freibergerin vermisse diese Eierschecke hier in BaWü sehr und habe sie deshalb schon mehrfach nachgebacken. Boden und die gelbe Eierschecke schmecken fast wie´s Original. Nur die oberste Schicht bekomme ich nicht hin. Habe soeben ein Bild hochgeladen (wird aktuell noch geprüft, hoffe, es wird noch geladen). Dort sieht man die 3 Schichten dieser Eierschecke besonders gut und so sieht sie bei Freiberger Bäckern am häufigsten aus bzw. so schmeckt sie besonders lecker.
Das Rezept hier und auch das was mir vorliegt hat eigentlich nur 2 Schichten. So geht´s auch, aber mir schmeckt sie am besten, wenn sie mit der obersten "Knackschicht" abschließt.
An alle Backbegeisterte: Was würdet ihr meinen, aus welchen Zutaten die Oberschicht gemacht ist?
Ich habe es mit Eischnee, Mandeln, 1 Eigelb und Zucker probiert, aber diese Schicht war zu weich.
Die Original-Schicht ist knackiger und recht süß, vielleicht ist Puderzucker die Grundlage?
Freue mich über jeden Tipp. Danke & VG
kerstin-63 
sagt:
sagt: 07.09.2010 18:33
Ich durfte das Rezept heute probieren. Ich finde es geschmacklich sehr gut. Kannte es bisher nur vom Bäcker.
VG
VG
10.09.2010 00:43
Hallo,
ich habe dieses Rezept vor ein paar Tagen ausprobiert. Der Kuchen ist sehr gut bei meiner Familie angekommen. Danke für das Rezept.
LG
ich habe dieses Rezept vor ein paar Tagen ausprobiert. Der Kuchen ist sehr gut bei meiner Familie angekommen. Danke für das Rezept.
LG
smettbo63
sagt:
sagt: 26.06.2011 14:02
Ich mache den Hefeteig mit einem halben Haferl (große Tasse) warmer Buttermilch. Damit gelingt der Teig immer und geht wunderbar auf.
Und - Hauself - ich komme auch aus Freiberg und nirgends, auch nicht aus meinem Herd, schmeckt die Freiberger Eierschecke so wie in Freiberg.
Und - Hauself - ich komme auch aus Freiberg und nirgends, auch nicht aus meinem Herd, schmeckt die Freiberger Eierschecke so wie in Freiberg.
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