Das in Stücke geteilte Kaninchen mit Pfeffer und Ingwerpulver würzen. Saft von 2 Zitronen und 6 EL Olivenöl mit den gewürzten Kaninchenteilen gut mischen und gute 2 Stunden ziehen lassen, dabei Stücke von Zeit zu Zeit wenden.
Anschließend die Fleischstücke abtropfen lassen (Marinade wird noch gebraucht) und in 2 EL frischem Olivenöl anbraten; wenn die Fleischteile sich zu färben beginnen, mit dem Safranpulver stäuben und mit der Marinade ablöschen. Hitze verstärken, den Brühwürfel in einer Tasse kochendem Wasser aufgelöst über das Kaninchenfleisch geben und bei kleinem Feuer 1 Stunde garen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln waschen, halbieren, mit 2 EL Olivenöl und Salz mischen und im Ofen bei 180°C 3/4 Stunden braten.

Nachdem das Kaninchen 1 Stunde geschmort wurde, die letzte Zitrone in Scheiben schneiden und mit etwas frisch gehackter Petersilie zum Kaninchen geben. Ruhen lassen (5-10 Minuten). Kaninchen und Kartoffeln zusammen servieren.

Dazu schmeckt eine gute Flasche Rioja.