Für die Pfannkuchen Mehl und Stärkemehl in eine Schüssel sieben. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Wasser, Milch und Zucker verquirlen. Eine Mulde in die Mehlmischung drücken und nach und nach die Eiermasse hineinrühren, bis ein glatter Teig entsteht. In einer Pfanne das Öl auf mittlerer Stufe erhitzen, 2 El des Pfannkuchenteigs hineingeben und die Pfanne sanft schwenken, so dass ein runder Pfannkuchen entsteht. Etwa 2 Min. goldbraun backen. Pfannkuchen wenden und weitere 10 Sekunden backen. Warm halten und die restlichen Pfannkuchen ebenso backen.
Hoisin-Sauce mit Reiswein verrühren. Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden. Die fertigen Pfannkuchen auf einer Arbeitsfläche ausbreiten und nacheinander mit Hoisin-Sauce bestreichen. Mit etwas Entenfleisch und Haut, Frühlingszwiebeln und Möhrenstiften belegen und aufrollen. Mit einem Schnittlauchhalm zubinden.
Für die Entenbrust: Entenbrust mit Honig und Sojasauce einstreichen und in einer Pfanne auf der Hautseite kross braten. Wenden und von der anderen Seite garen. In hauchdünne Scheiben schneiden.