Das Fleisch abbrausen, trocken tupfen und in etwa 20 cm lange, 4 cm breite und 1 ½ cm dicke Scheiben schneiden.
In einer großen Schale oder einem Topf 1 EL Salz, Zucker, die Bohnenpaste, den Schnaps, die dunkle und helle Sojasauce gut verrühren, die Fleischscheiben hineinlegen und 45 Min. marinieren, zwischendurch evtl. wenden.
Den Backofen auf etwa 200 °C vorheizen.
Die Fleischstücke auf den Backrost legen, Fettpfanne darunter schieben und das Fleisch etwa 30 Min. im Backofen garen. Die Fleischstücke zwischendurch 2 –3 mal wenden.
Inzwischen Maltose in einer Schale mit 2 EL heißem Wasser auflösen, dann etwa 5 Min. abkühlen lassen. Danach die Maltose mit Essig, Reiswein und Speisestärke gut verrühren.
Die Fleischstücke aus dem Backofen nehmen, etwa 5 Min. abkühlen lassen, dann mit der Maltosemischung einstreichen, danach noch mal 4-5 Min. in den Ofen geben.
Salat waschen trocken schleudern und auf einem großen Teller anrichten.
Die Fleischstücke aus dem Backofen nehmen, etwa 5 Min. abkühlen lassen, dann in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Salat anrichten.