Henglein
Rama Cremefine
| Terrine von Heilbutt mit Shrimps im Räucherlachsmantel
)
| 400 g | Fisch (Heilbutt), geräuchert |
| 400 g | Lachs, geräuchert in Scheiben |
| 200 g | Shrimps, gegart |
| 125 ml | Fischfond oder Hummerfond |
| 3 Blatt | Gelatine, weiß |
| 2 EL | Wermut, trocken (Noilly Prat) |
| 125 g | Sahne, sehr steif geschlagen |
| Pfeffer, weiß, gemörsert | |
| Salz | |
| 3 Stiel/e | Kerbel (ersatzweise kleine, glatte Petersilienblättchen |
Zubereitung
Die Gelatine in etwas kaltem Wasser einweichen. In der Zwischenzeit den Fischfond auf ca. 40°C erwärmen. Dann die Gelatine gut ausgedrückt im Fond auflösen und beiseite stellen.
Nun eine Terrine mit Wasser ausspülen aber nur gut abtropfen lassen, nicht austrocknen. Dann die Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Folie klebt besser in der Form, wenn diese feucht ist. Darauf achten, dass die Folie über den Rand hinaus steht. Nun die Form mit den Lachsscheiben leicht überlappend auskleiden.
Dann den Heilbutt mit dem Vermuth im Mixer fein zermalen, die Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Shrimp, gut abgetropft und eventuell noch mit Küchenkrepp trocken getupft, unter die Masse heben und gut verteilen.
Jetzt die Farce in die Terrine füllen, glatt streichen, und mit den übrigen Lachsscheiben belegen. Die überstehende Folie über die Mousse geben, damit nichts austrocknen kann und im Kühlschrank mindestens 5 Std. erstarren lassen. Dann die Folie öffnen, eine passende Platte auf die Terrine legen und das ganze umdrehen. Nun kann die Form abgezogen und die Folie entfernt werden. Zum Servieren mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit den Kerbelblättchen garnieren.
Nun eine Terrine mit Wasser ausspülen aber nur gut abtropfen lassen, nicht austrocknen. Dann die Form mit Frischhaltefolie auskleiden. Die Folie klebt besser in der Form, wenn diese feucht ist. Darauf achten, dass die Folie über den Rand hinaus steht. Nun die Form mit den Lachsscheiben leicht überlappend auskleiden.
Dann den Heilbutt mit dem Vermuth im Mixer fein zermalen, die Sahne unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Shrimp, gut abgetropft und eventuell noch mit Küchenkrepp trocken getupft, unter die Masse heben und gut verteilen.
Jetzt die Farce in die Terrine füllen, glatt streichen, und mit den übrigen Lachsscheiben belegen. Die überstehende Folie über die Mousse geben, damit nichts austrocknen kann und im Kühlschrank mindestens 5 Std. erstarren lassen. Dann die Folie öffnen, eine passende Platte auf die Terrine legen und das ganze umdrehen. Nun kann die Form abgezogen und die Folie entfernt werden. Zum Servieren mit einem sehr scharfen Messer in Scheiben schneiden. Mit den Kerbelblättchen garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
M4162 
sagt:
sagt: 10.03.2006 22:57
Hilfreicher Kommentar:
Hallo!
Eorann hat Recht! Das Rezept ist unansgegoren! Sorry! Hier die endgültige Fassung:
Nach dem der Heilbutt mit dem Vermuth atomisiert wurde, kommt die Gelatine- Fischond-Mischung dazu.
Danach wird alles vorsichtig verrührt und dann weiter verarbeitet.
Entschuldigt bitte meine Nachlässigkeit.
LG
Manuela
Eorann hat Recht! Das Rezept ist unansgegoren! Sorry! Hier die endgültige Fassung:
Nach dem der Heilbutt mit dem Vermuth atomisiert wurde, kommt die Gelatine- Fischond-Mischung dazu.
Danach wird alles vorsichtig verrührt und dann weiter verarbeitet.
Entschuldigt bitte meine Nachlässigkeit.
LG
Manuela
Atterl 
sagt:
sagt: 16.04.2006 15:46
Sag mal Manuela,
wie sieht's denn bei Dir in der Küche aus, nachdem Du den Heilbutt atomisiert hast? *ggg* ;))
Gruss,
Atterl
wie sieht's denn bei Dir in der Küche aus, nachdem Du den Heilbutt atomisiert hast? *ggg* ;))
Gruss,
Atterl
knobi-fan 
sagt:
sagt: 18.06.2006 17:11
Hilfreicher Kommentar:
Hallo,
das ist ein hervorragendes Rezept! Habe ich gestern als Auftakt eines sechsgängigen Menus gereicht, und es war köstlich. Ich musste allerdings Räucherforelle statt Heilbutt nehmen, den es überraschenderweise in meinem großen Supermarkt nicht gab, aber es schmeckte ebenfalls perfekt. Da mir die Farce etwas dünnflüssig vorkam, habe ich sicherheitshalber 6 Blätter Gelatine genommen statt nur drei, das Ergebnis war perfekt. Klingt übrigens vom Aufwand her wirklich schlimmer als es ist, und man kann es ja sehr gut vorbereiten. Fünf Sterne von mir!
LG
knobi-fan
das ist ein hervorragendes Rezept! Habe ich gestern als Auftakt eines sechsgängigen Menus gereicht, und es war köstlich. Ich musste allerdings Räucherforelle statt Heilbutt nehmen, den es überraschenderweise in meinem großen Supermarkt nicht gab, aber es schmeckte ebenfalls perfekt. Da mir die Farce etwas dünnflüssig vorkam, habe ich sicherheitshalber 6 Blätter Gelatine genommen statt nur drei, das Ergebnis war perfekt. Klingt übrigens vom Aufwand her wirklich schlimmer als es ist, und man kann es ja sehr gut vorbereiten. Fünf Sterne von mir!
LG
knobi-fan
johanna1962 
sagt:
sagt: 26.10.2006 09:34
Super Rezept, einfache Zubereitung und große Wirkung.... Herzlichen Dank, werde dieses
Rezepte sicherlich noch häufiger machen. Ich habe , nach dem Kommentar von knobi-fan, 4 Baltt Gelantine genommen, die Konsistenz war perfekt.
Liebe Grüße Johanna1962
Rezepte sicherlich noch häufiger machen. Ich habe , nach dem Kommentar von knobi-fan, 4 Baltt Gelantine genommen, die Konsistenz war perfekt.
Liebe Grüße Johanna1962
Kosi
sagt:
sagt: 31.01.2007 13:07
Hilfreicher Kommentar:
Ein klasse Rezept!! Sehr edel und macht bei jedem "PERFEKTEN DINNER" Eindruck!Mit einem knackigen Feldsalat (mit Cherrytomaten, Pilzen hauchdünn geschnitten, leicht angerösteten Pinnienkernen und einer leichten Kräutermarinade) einfach ein feiner Genuß.
Hab auch schon mal statt Heilbutt geräucherte Forelle genommen. Schmeckt mindestens genauso gut. Statt Wermut einfach was daheim war, wie z. B. Cognac. Gebe auch immer ca. 300 -400 g Shrims dazu. Achja noch ein guter Tipp zur Vereinfachung: Den geräucherten Fisch zusammen mit Wermut bzw. Cognac UND auch gleich zusammen mit dem Fischfond in einem Mixer fein "zermahlen"-> Geht einfacher und man hat sich einen Arbeitsschritt gespart. :-)) Aber wie gesagt ist nur ein Tipp, ansonsten war das Rezept hervorragend leicht vorzubereiten. Dickes LOB!:-))
Hab auch schon mal statt Heilbutt geräucherte Forelle genommen. Schmeckt mindestens genauso gut. Statt Wermut einfach was daheim war, wie z. B. Cognac. Gebe auch immer ca. 300 -400 g Shrims dazu. Achja noch ein guter Tipp zur Vereinfachung: Den geräucherten Fisch zusammen mit Wermut bzw. Cognac UND auch gleich zusammen mit dem Fischfond in einem Mixer fein "zermahlen"-> Geht einfacher und man hat sich einen Arbeitsschritt gespart. :-)) Aber wie gesagt ist nur ein Tipp, ansonsten war das Rezept hervorragend leicht vorzubereiten. Dickes LOB!:-))
Kosi
sagt:
sagt: 31.01.2007 13:10
Hilfreicher Kommentar:
Sorry, hab noch was vergessen. Gebe auch immer 6-7 Blatt Gelatine dazu, denn dann hält einfach alles besser zusammen, ist aber trotzdem hauchzart!!!Jetzt aber genug!!:-))
04.05.2007 09:33
Sehr einfach zuzubereiten und sehr dekorativ!
Schmeckt allerdings schon sehr intensiv fischig durch den kräftigen Lachs und Heilbutt, so daß die zart schmeckenden Shrimps völlig untergehen und zur puren Dekoration degradiert werden. Wir haben dann viel Trostbrot dazu gegessen, da uns die Terrine pur zu heavy war. Vielleicht liegt es auch daran, daß wir Bayern sind, wo ja deftige Küche bekanntlich nicht so geschätzt wird :-)
Gruß - Hias
Schmeckt allerdings schon sehr intensiv fischig durch den kräftigen Lachs und Heilbutt, so daß die zart schmeckenden Shrimps völlig untergehen und zur puren Dekoration degradiert werden. Wir haben dann viel Trostbrot dazu gegessen, da uns die Terrine pur zu heavy war. Vielleicht liegt es auch daran, daß wir Bayern sind, wo ja deftige Küche bekanntlich nicht so geschätzt wird :-)
Gruß - Hias
ciperine 
sagt:
sagt: 15.10.2007 07:15
Hilfreicher Kommentar:
Sehr gut vorzubereiten.
habe auch 6 Blatt Gelatine genommen, Konsistenz war perfekt.
Außerdem habe ich mehr Vermouth genommen, da der Heilbut recht fest war und nicht so gut zu zerkleinern. Beim Essen stellte sich dann heraus, dass die doppelte Menge des Alkohols erst den feinen Geschmack ergeben hat. Weniger hätte man gar nicht gemerkt. Aber das ist sicher Geschmackssache.
Wir in mein Repertoire aufgenommen.
Gruß Ciperine
habe auch 6 Blatt Gelatine genommen, Konsistenz war perfekt.
Außerdem habe ich mehr Vermouth genommen, da der Heilbut recht fest war und nicht so gut zu zerkleinern. Beim Essen stellte sich dann heraus, dass die doppelte Menge des Alkohols erst den feinen Geschmack ergeben hat. Weniger hätte man gar nicht gemerkt. Aber das ist sicher Geschmackssache.
Wir in mein Repertoire aufgenommen.
Gruß Ciperine
-Monika- 
sagt:
sagt: 27.12.2007 20:50
Hallo,
ich habe die Terrine ausprobiert. Alle waren begeistert. Ich habe etwas mehr Noilly Prat genommmen und den Fischfond habe ich selber aus LAchsresten zubereitet. 5 Blatt Gelatine habe ich verwendet. Die Terrine gab es Weihnachten als Zwischengang. Perfekt. Ich werde sie wieder machen-
LG
Monika
ich habe die Terrine ausprobiert. Alle waren begeistert. Ich habe etwas mehr Noilly Prat genommmen und den Fischfond habe ich selber aus LAchsresten zubereitet. 5 Blatt Gelatine habe ich verwendet. Die Terrine gab es Weihnachten als Zwischengang. Perfekt. Ich werde sie wieder machen-
LG
Monika
mixfix 
sagt:
sagt: 02.01.2008 22:02
Danke für das wunderbare Rezept! Die Terrine war unkompliziert schon am Tag vorher herzustellen und hat super geschmeckt!
LG von mixfix
LG von mixfix
Ridan
sagt:
sagt: 06.01.2008 11:26
Hat gut geklappt, ist mit 4 Blatt Gelantine gut fest geworden.
Uns war es nur irgendwie nicht schmackhaft genug.
Ein Geschmackskick fehlt noch.
Aber als kalte Vorspeise im 9-Gängemenue hat es sich recht gut gemacht.
Gruss
Ridan
Uns war es nur irgendwie nicht schmackhaft genug.
Ein Geschmackskick fehlt noch.
Aber als kalte Vorspeise im 9-Gängemenue hat es sich recht gut gemacht.
Gruss
Ridan
La_Maman
sagt:
sagt: 11.01.2008 21:12
Das war sehr lecker!
Die Terrine gab es bei uns als zweiten Gang von insgesamt vieren. Ich habe mich nach den Rezeptangaben für 4 Portionen gerichtet; aber aufgrund der Kommentare habe ich die doppelte Menge an Wermut und Gelantine genommen. Ist perfekt gelungen!
LG,
La_Maman
Die Terrine gab es bei uns als zweiten Gang von insgesamt vieren. Ich habe mich nach den Rezeptangaben für 4 Portionen gerichtet; aber aufgrund der Kommentare habe ich die doppelte Menge an Wermut und Gelantine genommen. Ist perfekt gelungen!
LG,
La_Maman
doc4u
sagt:
sagt: 31.07.2008 16:58
Hi,
das Rezept hört sich superlecker an und mir läuft auch schon das Wasser im Mund zusammen, allerdings würde ich sehr gerne die Gelatine weglassen wollen - ob das wohl trotzdem gut hinhaut?
LG doc4u
das Rezept hört sich superlecker an und mir läuft auch schon das Wasser im Mund zusammen, allerdings würde ich sehr gerne die Gelatine weglassen wollen - ob das wohl trotzdem gut hinhaut?
LG doc4u
25.11.2008 09:46
Diese Terrine war nicht nur etwas für´s Auge, sondern auch sehr delikat. Garniert mit einigen Shrimps und Dillspitzen. Dazu habe ich Chili-Vanille-Spitzkohl, hier aus dem CK, gereicht. Passte sehr gut.
Einen Tipp am Rande:
Ich habe preiswerten Räucherlachs aus dem Großhandel verwendet. Die Scheiben sind derart schlecht und dünn geschnitten, das war eher ´n Fall für Gerichtsmediziner . . . will heissen: sehr mühsam, die Form damit auszukleiden.
Daher lieber ein paar Taler mehr investieren und gescheite Scheiben kaufen.
LG vom Niederrhein
Rolf
Einen Tipp am Rande:
Ich habe preiswerten Räucherlachs aus dem Großhandel verwendet. Die Scheiben sind derart schlecht und dünn geschnitten, das war eher ´n Fall für Gerichtsmediziner . . . will heissen: sehr mühsam, die Form damit auszukleiden.
Daher lieber ein paar Taler mehr investieren und gescheite Scheiben kaufen.
LG vom Niederrhein
Rolf
07.12.2008 23:16
Hallo M4162,
ich habe diese Terrine schon 2006 zu einem Adventsmenü gemacht (und ganz vergessen, eine Bewertung abzugeben *heul*, dabei hatte ich es mir fest vorgenommen, denn die Terrine ist super angekommen, meine Gäste waren begeistert ...
deswegen werde ich sie auch dieses Jahr wieder auf den Tisch bringen
Tolles Rezept, und so gut vorzubreiten ... DANKE
LG
jienniasy
ich habe diese Terrine schon 2006 zu einem Adventsmenü gemacht (und ganz vergessen, eine Bewertung abzugeben *heul*, dabei hatte ich es mir fest vorgenommen, denn die Terrine ist super angekommen, meine Gäste waren begeistert ...
deswegen werde ich sie auch dieses Jahr wieder auf den Tisch bringen
Tolles Rezept, und so gut vorzubreiten ... DANKE
LG
jienniasy
Gerritzen1 
sagt:
sagt: 08.12.2008 10:43
Die Terrine hat großen Eindruck gemacht. Sehr lecker!
ClaudiaSalz
sagt:
sagt: 30.12.2008 11:08
Hab die Terrine als Auftakt eines 4-Gang-Menüs zu Weihnachten gemacht - ist super angekommen.
Hab allerdings auch 6 Blatt Gelatine genommen, wie einige vor mir auch schon - war ein guter Tipp!
Da ich keinen geräucherten Heilbutt bekommen habe, hab ich Räucherforelle genommen. Würde ich nicht mehr machen, aber das ist Geschmackssache, war mir irgendwie zu "muffig"... Beim nächsten Mal würde ich einfach auf Räucherlachs ausweichen, auch wenn dann diese Fischsorte dominiert, aber wir sind halt Lachs-Fans.... Auch Cognac würde ich mehr nehmen, die Kombination ist einfach gut!
Hab allerdings auch 6 Blatt Gelatine genommen, wie einige vor mir auch schon - war ein guter Tipp!
Da ich keinen geräucherten Heilbutt bekommen habe, hab ich Räucherforelle genommen. Würde ich nicht mehr machen, aber das ist Geschmackssache, war mir irgendwie zu "muffig"... Beim nächsten Mal würde ich einfach auf Räucherlachs ausweichen, auch wenn dann diese Fischsorte dominiert, aber wir sind halt Lachs-Fans.... Auch Cognac würde ich mehr nehmen, die Kombination ist einfach gut!
migaweki 
sagt:
sagt: 22.02.2009 21:40
Hab' ich doch tatsächlich die Bewertung vergessen! Natürlich 5 Punkte!!!
Ich habe jetzt seit Jahren bereits verschiedenste Räucherfischmousses (was ist da der Plural???) und -terrinen ausprobiert. Dies ist definitiv die Beste.
Verarbeitet habe ich selbst geräucherte Forellen statt des Heilbutts und einen selbst gemachten Fond aus Räucheraal- und Räuchergarnelenresten statt des Fischfonds. Äh und 5 Blatt Gelantine. Hatte nur Probleme, den Fisch zu atomisieren (das hat dann Göga gemacht) und die blöden Lachsscheiben haben sich auch gewehrt und wollten sich zerfieseln (obwohl teurer).
Aber der Aufwand hat sich gelohnt: Oh war das lecker!!! Und optisch sehr ansprechend!
Danke für das Rezept. :-)
lg migaweki
Ich habe jetzt seit Jahren bereits verschiedenste Räucherfischmousses (was ist da der Plural???) und -terrinen ausprobiert. Dies ist definitiv die Beste.
Verarbeitet habe ich selbst geräucherte Forellen statt des Heilbutts und einen selbst gemachten Fond aus Räucheraal- und Räuchergarnelenresten statt des Fischfonds. Äh und 5 Blatt Gelantine. Hatte nur Probleme, den Fisch zu atomisieren (das hat dann Göga gemacht) und die blöden Lachsscheiben haben sich auch gewehrt und wollten sich zerfieseln (obwohl teurer).
Aber der Aufwand hat sich gelohnt: Oh war das lecker!!! Und optisch sehr ansprechend!
Danke für das Rezept. :-)
lg migaweki
veniho
sagt:
sagt: 16.12.2009 13:33
Hallo zusammen,
das klingt wirklich sehr gut und ich überlege, die Terrine mit in die Vorspeisenvariation für Weihnachten einzubauen. mixfix schreibt an einer Stelle, man könne alles auch gut bereits am Vortag vorbereiten. Was sind Eure Meinungen/Erfahrungen? Am 24. direkt habe ich dafür nämlich definitiv keine Zeit mehr und würde daher am liebsten alles schon am Vortag vorbereiten. Wenn die Terrine durch das Rumstehen aber eher leidet, würde ich es mir vielleicht doch noch einmal anders überlegen...
Beste Grüße
veniho
das klingt wirklich sehr gut und ich überlege, die Terrine mit in die Vorspeisenvariation für Weihnachten einzubauen. mixfix schreibt an einer Stelle, man könne alles auch gut bereits am Vortag vorbereiten. Was sind Eure Meinungen/Erfahrungen? Am 24. direkt habe ich dafür nämlich definitiv keine Zeit mehr und würde daher am liebsten alles schon am Vortag vorbereiten. Wenn die Terrine durch das Rumstehen aber eher leidet, würde ich es mir vielleicht doch noch einmal anders überlegen...
Beste Grüße
veniho
21.03.2010 09:51
Ich habe diese Terrine gemacht ,allerdings mit Forelle.Hat sehr gut
geschmeckt.
Danke fürs Rezept
geschmeckt.
Danke fürs Rezept
monstermama002
sagt:
sagt: 07.04.2010 13:53
Also es gibt nur wenige Rzepte die mich so überzeugen. Natürlich hat mich die Küchenatomarisierung neugierig gemacht (hihi)
An Ostern war diese Terrine dann der Renner. Sogar meine Kinder waren begeistert und ich habe leider nur wenig abbekommen. Doch das was ich bekam war einfach nur lecker.
Aromatisiert habe ich mein Forelen-Filet mit Fernet Branca, eigentlich wollte ich Pernot (Pastis) ausprobieren.
Die Zubereitung ist wirklich einfacher als einfach. Perfekt zum mitnehmen auf Feste oder mal an einem Samstag Abend wenn Gäste kommen.
Liebe Grüße und Danke
monstermama002
An Ostern war diese Terrine dann der Renner. Sogar meine Kinder waren begeistert und ich habe leider nur wenig abbekommen. Doch das was ich bekam war einfach nur lecker.
Aromatisiert habe ich mein Forelen-Filet mit Fernet Branca, eigentlich wollte ich Pernot (Pastis) ausprobieren.
Die Zubereitung ist wirklich einfacher als einfach. Perfekt zum mitnehmen auf Feste oder mal an einem Samstag Abend wenn Gäste kommen.
Liebe Grüße und Danke
monstermama002
Kochelke
sagt:
sagt: 25.12.2010 12:50
Wir hatten die Terrine gestern als Vorspeise an Heiligabend.
Sehr lecker. Ich habe für die halbe Menge auch die Gelatine auf 3 Blätter erhöht und es war von der Konsistenz her perfekt.
Danke
Elke
Sehr lecker. Ich habe für die halbe Menge auch die Gelatine auf 3 Blätter erhöht und es war von der Konsistenz her perfekt.
Danke
Elke
ninaalex
sagt:
sagt: 27.12.2010 15:25
Hallo,
auch ich hab die Terrine in mein Menü eingebaut und sie hat allen sehr gut geschmeckt.
Hab dazu halbierte Toasts und frische Meerettich-Sahne gereicht.
Danke und Gruß
Ninaalex
auch ich hab die Terrine in mein Menü eingebaut und sie hat allen sehr gut geschmeckt.
Hab dazu halbierte Toasts und frische Meerettich-Sahne gereicht.
Danke und Gruß
Ninaalex
Dani_1
sagt:
sagt: 14.05.2012 17:39
ein tolles rezept!
habe diese terrine für mein muttertags-menü als vorspeise gemacht (meine allererste terrine überhaupt) - ist toll geworden, alle waren begeistert!
wird es sicher wieder mal geben!!
glg
dani
habe diese terrine für mein muttertags-menü als vorspeise gemacht (meine allererste terrine überhaupt) - ist toll geworden, alle waren begeistert!
wird es sicher wieder mal geben!!
glg
dani
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ich hab das Rezept jetzt mehrfach gelesen, aber irgendwie bleibt der Fond mit der Gelatine übrig. Ich nehme an, er wird unter die Fischfarce gemischt, aber vielleicht kannst Du da noch genauer schreiben, wie und wann?
Lg,
Eorann
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