Die Zwiebel in Butterschmalz anschwitzen, aber nicht bräunen. Dann mit Sahne und Wein ablöschen, die Peperonistücke, die Blütenblätter, den Zitronensaft und die Schale zugeben und auf kleiner Flamme auf die Hälfte einkochen lassen.
In der Zwischenzeit in einem separaten Topf die Butter aufkochen lassen und das Mehl darin anschwitzen, aber nicht bräunen. Dann mit der Milch ablöschen, glatt rühren und die reduzierte Sahne durch ein Sieb zur Bechamel gießen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.
Diese Sauce schmeckt zu allen hellen Fisch und Fleischsorten.