Fleisch würfeln und in dem ausgelassenen Speck (ersatzweise Öl) gut anbraten. In dem Bratensud die Zwiebeln leicht anschwitzen. Das Fleisch wieder hinzugeben, mit Mehl bestäuben und etwas rösten. Mit einem Schuss Balsamico ablöschen, kurz aufkochen, bis die Essigsäure verdampft ist. Den Rotwein hinzugeben und 30 Min. schmoren.

In der Zwischenzeit die Kartoffeln (grob) und die Möhren würfeln. Nach den 30 Min. Möhren, Kartoffeln, die ganze Knobi-Zehe, Kräuter, Pilze hinzugeben, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und weitere 60 Min. im geschlossenen Topf/Pfanne schmoren.