Eigelbe und Puderzucker schaumig schlagen. Sahne mit Zimt steif schlagen und anschließend mit der Eigelb-Zucker-Masse vermischen. In eine Kastenform füllen und einige Stunden gefrieren lassen.
Die Kirschen mit etwas Stärke andicken. Sobald das Parfait fest geworden ist, in Scheiben schneiden und mit den Kirschen servieren.