Henglein
Rama Cremefine
| Lammfilet mit Orangen - Balsamico - Sauce
)
| 2 | Lammlachse (à 600 g) |
| 4 | Orange(n) |
| 125 ml | Wein, rot |
| 125 ml | Balsamico |
| ½ TL | Rosmarin, sehr fein gehackt |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Bund | Rucola |
| 1 | Radicchio |
| 3 EL | Honig (Orangenhonig) |
Zubereitung
Orangen filetieren und den Saft in einem tiefen Teller auffangen. Salat waschen und sehr trocken schleudern. Auf Tellern anrichten.
Lammfilet waschen und trocken tupfen. In 2-3-cm-dicke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und bei 120°C im Backofen ziehen lassen.
In die heiße Pfanne gut 3 EL Orangenhonig geben und aufkochen lassen. Mit Essig, Rotwein und 5 EL Orangensaft ablöschen und bei starker Hitze 3-5 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein wenig Rosmarin dazugeben. Orangenfilets hinzufügen, Hitze reduzieren.
Lammfilets gleichmäßig auf Tellern verteilen und die Sauce darüber geben.
Lammfilet waschen und trocken tupfen. In 2-3-cm-dicke Scheiben schneiden. Salzen, pfeffern und von beiden Seiten 2-3 Minuten anbraten. In Alufolie wickeln und bei 120°C im Backofen ziehen lassen.
In die heiße Pfanne gut 3 EL Orangenhonig geben und aufkochen lassen. Mit Essig, Rotwein und 5 EL Orangensaft ablöschen und bei starker Hitze 3-5 Minuten einreduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein wenig Rosmarin dazugeben. Orangenfilets hinzufügen, Hitze reduzieren.
Lammfilets gleichmäßig auf Tellern verteilen und die Sauce darüber geben.
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Kommentare anderer Nutzer
pony2 
sagt:
sagt: 06.12.2006 09:17
Hallo Klarinette,
was isst du dazu ? Könnte man das Filet auch im Ganzen braten und erst nachher in Scheiben oder Stücke schneiden ?
Gruß Pony
was isst du dazu ? Könnte man das Filet auch im Ganzen braten und erst nachher in Scheiben oder Stücke schneiden ?
Gruß Pony
klarinette
sagt:
sagt: 07.12.2006 17:36
Hallo Pony,
Ich glaube ich habe damals Gnocci dazu gemacht. Möglich wären auch Kartoffelklöße. Ich habe die Filetstücke auch im Ganzen gebraten und anschließend in Stücke geschnitten.
Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
LG Klarinette
Ich glaube ich habe damals Gnocci dazu gemacht. Möglich wären auch Kartoffelklöße. Ich habe die Filetstücke auch im Ganzen gebraten und anschließend in Stücke geschnitten.
Ich hoffe ich konnte dir damit weiterhelfen.
LG Klarinette
Emmadoro 
sagt:
sagt: 19.04.2007 22:40
Hallo Klarinette,
klasse Rezept! Ich hab allerdings den Lammlachs vor dem Garen nicht in Scheiben geschnitten sondern im Ganzen gebraten und dann 12 Minuten bei 80 Grad in den Ofen geschoben. Der war wunderbar rosa und saftig innen.
Und für die Sauce hab ich zu Anfang eine ganz fein gewürfelte Charlotte (bei nur einem Lammlachs) angeschwitzt - das macht die Sache ein ganz bisschen deftiger.
Ein echt leckeres Rezept mit wenig Aufwand!
Gruß
Emmadoro
PS: mir hat das Ganze übrigens mit einem schönen Salat gut geschmeckt - mehr war gar nicht nötig. Vielleicht höchstens ein bisschen knuspriges Baguette, um die leckere Sauce aufzunehmen?
klasse Rezept! Ich hab allerdings den Lammlachs vor dem Garen nicht in Scheiben geschnitten sondern im Ganzen gebraten und dann 12 Minuten bei 80 Grad in den Ofen geschoben. Der war wunderbar rosa und saftig innen.
Und für die Sauce hab ich zu Anfang eine ganz fein gewürfelte Charlotte (bei nur einem Lammlachs) angeschwitzt - das macht die Sache ein ganz bisschen deftiger.
Ein echt leckeres Rezept mit wenig Aufwand!
Gruß
Emmadoro
PS: mir hat das Ganze übrigens mit einem schönen Salat gut geschmeckt - mehr war gar nicht nötig. Vielleicht höchstens ein bisschen knuspriges Baguette, um die leckere Sauce aufzunehmen?
lachende_koechin 
sagt:
sagt: 25.01.2009 16:05
Hallo,
für meinen Geschmack viel zu viel Essig. Da konnte auch der Honig nichts mehr rausreissen. Ich habe die Sosse dann mit max. der Hälfte des Essigs noch einmal neu gemacht. So war sie sehr lecker!
Ich hatte 3 Lammlachse a 200g. Die waren durch die Garmethode super zart und rosa.
LG
Christine
für meinen Geschmack viel zu viel Essig. Da konnte auch der Honig nichts mehr rausreissen. Ich habe die Sosse dann mit max. der Hälfte des Essigs noch einmal neu gemacht. So war sie sehr lecker!
Ich hatte 3 Lammlachse a 200g. Die waren durch die Garmethode super zart und rosa.
LG
Christine
Weisswurst
sagt:
sagt: 26.12.2009 15:49
Bei mir gab es diese Lamm heute als Weihnachtshauptgang. Ich hatte 2 Lammlachse a 100 g (also nur für mich), die leider nicht mehr rosa waren (da hätte ich die Garmethode etwas anpassen müssen), trotzdem noch schön g'schmackig, wie der Bayer sagt.
Aber die Soße - ein Gedicht. Ich habe aufgrund der lachenden Köchin etwas weniger Balsamico verwendet (ca. 80ml), dafür noch etwas Zimt für die Weihnachtliche Note zugefügt - es war herrlich. Dazu gab es einfach nur Kartoffelklöße.
Das Rezept gibt es auf jeden Fall wieder!
Aber die Soße - ein Gedicht. Ich habe aufgrund der lachenden Köchin etwas weniger Balsamico verwendet (ca. 80ml), dafür noch etwas Zimt für die Weihnachtliche Note zugefügt - es war herrlich. Dazu gab es einfach nur Kartoffelklöße.
Das Rezept gibt es auf jeden Fall wieder!
egoi
sagt:
sagt: 24.12.2011 21:56
2 Jahre nach dem letzten Kommmentar hole ich dies mal wieder nach oben... :-)
Habe dieses Rezept heute ausprobiert. Das Fleisch war perfekt! Allerdings war bei mir die Soße nach ca. 3 min Einkochen dickflüssig und klebrig, obwohl ich schon weniger Honig und mehr Orangensaft genommen habe...
Was habe ich falsch gemacht?
Habe dieses Rezept heute ausprobiert. Das Fleisch war perfekt! Allerdings war bei mir die Soße nach ca. 3 min Einkochen dickflüssig und klebrig, obwohl ich schon weniger Honig und mehr Orangensaft genommen habe...
Was habe ich falsch gemacht?
02.04.2012 08:50
Hallo,
ein sehr schönes Rezept.
Ich habe die Lammlachse aber auch als ganzes gebraten und dann im Ofen bei 80°C nachziehen lassen.
Dann wurden sie noch so 2 min in der Sauce gewendet, aufgeschnitten und auf dem Salat (da hatte ich Pflücksalat mit Rucola) serviert.
LG Carrara
ein sehr schönes Rezept.
Ich habe die Lammlachse aber auch als ganzes gebraten und dann im Ofen bei 80°C nachziehen lassen.
Dann wurden sie noch so 2 min in der Sauce gewendet, aufgeschnitten und auf dem Salat (da hatte ich Pflücksalat mit Rucola) serviert.
LG Carrara
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wieso Dein Rezept noch nicht kommentiert wurde, kann ich gar nicht verstehen..........
Ich liebe Lammlachse und bin heute auf Deine Version gestossen. Genauso liebe ich es. Ich gebe zwar an den Salat noch etwas Olivenöl und gepressten Knoblauch, aber ansonsten ist dein Rezept suuuper........genauso so muss es sein
mediterrane Grüsse
Gabriele46
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