Auberginen waschen, vierteln und salzen, damit sie von innen nicht braun werden. Lammhaxen braten, würzen. Zwiebeln vierteln. Alles zusammen in einem großen Topf ca. 2 Stunden schmoren lassen.
Dann das Fleisch vom Knochen lösen, wieder in den Sud geben. Tomatenmark und ein wenig Wasser zufügen (sollte ca. 2 cm im Topf stehen).
In einer separaten Pfanne die Auberginen langsam nacheinander braten. Dann herausnehmen und auf Küchenkrepp ausdrücken, denn sie ziehen beim Braten sehr viel Öl und das kann zumindest teilweise wieder herausgedrückt werden, damit es nicht ganz so fettig wird. Dann Auberginen salzen und auf dem Fleisch schichten.
Abgore bzw. Saft der ausgepressten Zitronen zugeben. Tomaten waschen und beilegen. Alles noch mal auf kleiner Flamme 1 Stunde schmoren lassen. Dabei die Auberginen mit einem Löffel immer wieder mit dem Sud beträufeln.
In der Zwischenzeit den Reis zubereiten und alles zusammen servieren.