Die Putenleber waschen, gut abtrocknen lassen und in kleine Würfelchen schneiden. In etwas Öl (kein Olivenöl) knusprig anbraten. Man kann angebratene Zwiebelringe oder -würfel dazumischen. Jetzt erst pfeffern und salzen. In eine Schüssel geben. In der gleichen Pfanne die Butter erhitzen und die Salbeiblätter, anbraten. Das ganze anschließend auch in eine Schüssel geben.
Parallel dazu werden die Spaghetti in ca. 3-4 Liter Salzwasser mit einem Schuss Olivenöl gekocht. Aber nicht mit kaltem Wasser abschrecken, sondern gut abtropfen lassen.
Die Leber und die Salbeiblätter werden in Schüsseln dazu serviert.
Dazu psst noch Parmesan und ein Chianti.