| Bratkartoffeln wie bei Muttern
)
| 1 kg | Kartoffel(n), fest kochend |
| 2 EL | Schweineschmalz (alternativ Rapsöl) |
| 50 g | Räucherbauch |
| 2 | Zwiebel(n) |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt, oder Bärlauch, fein gewiegt |
| Rosmarin, frisch | |
| Liebstöckel, frisch |
Zubereitung
Kartoffeln, je nach Größe, ca. 18-22 Minuten garen. Anschließend Wasser abgießen. Kartoffeln kurz ausdampfen lassen und noch warm pellen. Dann in ca. 0,5-cm-starke Scheiben schneiden.
Währenddessen Zwiebeln und evt. Knoblauchzehe pellen und in Würfel schneiden. Den Bauchspeck ebenfalls würfeln. Gewürze bereitstellen.
Eine Gusspfanne oder Schmiedepfanne (damit geht es am besten) oder Alugusspfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Schmalz zugeben. Sobald dieses erhitzt ist, die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und auf einer Seite richtig knusprig braten. Ab und zu unter eine Scheibe schauen, ob sie den gewünschten Bräunungsgrad hat. Ist dies der Fall, alle anderen wenden und die andere Seite braten. Die bereits knusprige Seite salzen, pfeffern und mit den übrigen Gewürzen abschmecken. Jetzt die Zwiebel und den Knoblauch darüber geben und kurz schmoren lassen. Danach den Speck zugeben. Nach ca. 1 Minute alles wenden und ca. 2-3 Minuten weiter braten.
Die fertigen Bratkartoffeln mit frischer, fein gewiegter oder getrockneter Petersilie dekorativ bestreuen und, am besten mit der Pfanne auf dem Tisch, servieren.
Währenddessen Zwiebeln und evt. Knoblauchzehe pellen und in Würfel schneiden. Den Bauchspeck ebenfalls würfeln. Gewürze bereitstellen.
Eine Gusspfanne oder Schmiedepfanne (damit geht es am besten) oder Alugusspfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Schmalz zugeben. Sobald dieses erhitzt ist, die Kartoffelscheiben in die Pfanne geben und auf einer Seite richtig knusprig braten. Ab und zu unter eine Scheibe schauen, ob sie den gewünschten Bräunungsgrad hat. Ist dies der Fall, alle anderen wenden und die andere Seite braten. Die bereits knusprige Seite salzen, pfeffern und mit den übrigen Gewürzen abschmecken. Jetzt die Zwiebel und den Knoblauch darüber geben und kurz schmoren lassen. Danach den Speck zugeben. Nach ca. 1 Minute alles wenden und ca. 2-3 Minuten weiter braten.
Die fertigen Bratkartoffeln mit frischer, fein gewiegter oder getrockneter Petersilie dekorativ bestreuen und, am besten mit der Pfanne auf dem Tisch, servieren.
Kommentare anderer Nutzer
bellabelle 
sagt:
sagt: 05.06.2006 21:49
Sehr lecker, lasse nur den Knobi weg udn schnippel frischen Schnittlauch ran! LG
PS: Hoff mein Bild ist bald geladen !
PS: Hoff mein Bild ist bald geladen !
Couchpotatoe 
sagt:
sagt: 31.10.2006 14:54
Hilfreicher Kommentar:
JA! SO werden Mutters Bratkartoffeln gemacht - lecker in Schmalz. Griebenschmalz ist auch super dafür. Nur den Knofi - den lasse ich auch weg und nehme stattdessen ein wenig Kümmel. Drüber dann 1-2 Spiegeleier -- und das "wie bei Mama"-Feeling ist komplett. :)
äüöp 
sagt:
sagt: 01.11.2006 16:54
Hilfreicher Kommentar:
Gutes Rezept.Aber besser ist es,die Kartoffeln am Vortag zu kochen.So sind sie am nächsten Tag schön wachsig und zerfallen nicht so leicht beim Braten.
zooropa 
sagt:
sagt: 03.11.2006 14:42
Hilfreicher Kommentar:
Genau! Wenn man die Kartoffeln am Vortag kocht werden sie noch knuspriger :-)
tosada57 
sagt:
sagt: 04.11.2006 18:27
Gutes altes Rezept, ich mache die Bratkartoffeln öfters so wie beschrieben, müssen schön knusprig gebraten sein, schlage dann noch 2 Spiegeleier drüber und Mutter kann kommen!!! LG tosada57
wolffedler 
sagt:
sagt: 05.11.2006 11:00
Hilfreicher Kommentar:
Warum so umständlich(erst kochen u.dann braten),man braucht mindestens 25-30 Minuten.
Einfach die Kartoffeln schälen u.dann roh braten.Sie werden knuspriger und es geht schneller.Oder man nimmt Kartoffeln vom Vortag,dann ergibt es einen Sinn.
wolffedler
Einfach die Kartoffeln schälen u.dann roh braten.Sie werden knuspriger und es geht schneller.Oder man nimmt Kartoffeln vom Vortag,dann ergibt es einen Sinn.
wolffedler
uevers
sagt:
sagt: 05.11.2006 11:01
Hallo........
lecker schmecken auch Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln. Knblauch benutze ich dabei allerdings nicht.
Gruß Uschi
lecker schmecken auch Bratkartoffeln aus rohen Kartoffeln. Knblauch benutze ich dabei allerdings nicht.
Gruß Uschi
Nike09 
sagt:
sagt: 05.11.2006 11:10
Guten Morgen,
hach ja... immer wenn ich das sehe, verzweifle ich. Was hab` ich mit den Dingern alles angestellt in letzter Zeit... vorgekocht, roh gebraten... wenige genommen, liebevoll einzeln gewendet... die werden nicht so wie bei meiner Oma. Das waren die knusprigsten Bratkartoffeln der Welt. Manchmal denke ich, es lag an ihrer Kartoffelsorte.
Aber danke für die erneute Inspiration - sieht traumhaft lecker aus - wie ich mich kenne, werde ich es immer wieder versuchen - bis ich rausgefunden habe, was bei mir falsch läuft....
Ist es die Pfanne?
Sonntagliche Grüße
Nike :o)
hach ja... immer wenn ich das sehe, verzweifle ich. Was hab` ich mit den Dingern alles angestellt in letzter Zeit... vorgekocht, roh gebraten... wenige genommen, liebevoll einzeln gewendet... die werden nicht so wie bei meiner Oma. Das waren die knusprigsten Bratkartoffeln der Welt. Manchmal denke ich, es lag an ihrer Kartoffelsorte.
Aber danke für die erneute Inspiration - sieht traumhaft lecker aus - wie ich mich kenne, werde ich es immer wieder versuchen - bis ich rausgefunden habe, was bei mir falsch läuft....
Ist es die Pfanne?
Sonntagliche Grüße
Nike :o)
WilliK
sagt:
sagt: 05.10.2010 12:25
diebit
sagt:
sagt: 05.11.2006 11:25
Zur Technik des Bratens von Bratkartoffeln möchte ich anmerken, dass ich Bratkartoffeln niemals von Hand wende, sondern sie durch Schwenken der Pfanne auf die ungebratene Seite wende. Am besten auf einem Gasherd, wo beim Ungeübten auch mal ein wenig daneben gehen darf. Der Tip gilt natürlich nicht für kleine Küchen mit Ceramplatte. Gruß diebit
Dreamtime
sagt:
sagt: 05.11.2006 13:14
Hilfreicher Kommentar:
Zur Technik des Bratens , wenn ich die Bratkartoffekn aus gekochten vom vortag mache , schneide ich sie in Scheiben , und bestäube sie lagenweise ganz dünn!!! mit mehl , dann klappt es garantiert mit dem Kross werden ,
Ich brate mageren speck und ziebeln vorab , und nehme diese aus der pfanne, sodas ich nur den geschmack im bratfett habe , und gebe alles kurz vor ende der bratzeit wieder dazu .
meine mann und sohn lieben es auch wenn ich dann rührei über die kartoffeln gebe und stocken lasse.
Ich brate mageren speck und ziebeln vorab , und nehme diese aus der pfanne, sodas ich nur den geschmack im bratfett habe , und gebe alles kurz vor ende der bratzeit wieder dazu .
meine mann und sohn lieben es auch wenn ich dann rührei über die kartoffeln gebe und stocken lasse.
brüssow
sagt:
sagt: 05.11.2006 13:24
Hilfreicher Kommentar:
hier eine Ergänzung zum v.g. Rezept
Meine Oma hat statt der Kartoffelscheiben die Kartoffeln groß längs geviertelt (Vorläufer der heute bekannten "pommes") und dazu Möhren auf die gleiche Art mit gebraten. Der Name dieser Kreation war immer "Bratkartoffeln mit Polizeifinger".
Dieses Gericht gelingt am besten in einer heute leider nicht mehr immer verfügbaren Schmiedepfanne.
lg gerd
Meine Oma hat statt der Kartoffelscheiben die Kartoffeln groß längs geviertelt (Vorläufer der heute bekannten "pommes") und dazu Möhren auf die gleiche Art mit gebraten. Der Name dieser Kreation war immer "Bratkartoffeln mit Polizeifinger".
Dieses Gericht gelingt am besten in einer heute leider nicht mehr immer verfügbaren Schmiedepfanne.
lg gerd
Aschwarz
sagt:
sagt: 05.11.2006 14:46
Hilfreicher Kommentar:
Hallo, wir machen Bratkartoffeln auch aus frischen Kartoffel. Wenn ich sie in Scheiben geschnitten habe wasche ich sie und lasse sie dann stehen. Richtig, sie werden dann dunkel. Aber das ist auch der Trick, dadurch werden sie nämlich noch kuspriger.
Und dazu gibt es Gurkensalat!!!!!!!!!!
Lecker, Lecker
Laßt es euch shcmecken
LG ASchwarz
Und dazu gibt es Gurkensalat!!!!!!!!!!
Lecker, Lecker
Laßt es euch shcmecken
LG ASchwarz
Bigggii
sagt:
sagt: 05.11.2006 15:20
Hilfreicher Kommentar:
Es stimmt,
bestäubt man gegarte, am Vortag gekochte Kartoffeln mit Mehl,
oder Kartoffelmehl, werden sie schön kross.
Salzen erst nach dem Anbraten!!!
@ ASchwarz
Ich wasche die Kartoffeln nach dem schälen,
gebe sie auf ein Küchenkrepp, tupfe sie kurz damit ab,
gebe sie dann portionsweise, je nachdem wieviele Kartoffeln ich mache,
auch in 2 Pfannen.
Da sie ja nicht mehr gewässert werden und kurz etwas liegen,
tritt Kartoffelmehl aus, dadurch werden sie eben auch schön knusprig.
Auch wir lieben Spiegeleier und Apfelkompott dazu
LG Bigggii aus D.
bestäubt man gegarte, am Vortag gekochte Kartoffeln mit Mehl,
oder Kartoffelmehl, werden sie schön kross.
Salzen erst nach dem Anbraten!!!
@ ASchwarz
Ich wasche die Kartoffeln nach dem schälen,
gebe sie auf ein Küchenkrepp, tupfe sie kurz damit ab,
gebe sie dann portionsweise, je nachdem wieviele Kartoffeln ich mache,
auch in 2 Pfannen.
Da sie ja nicht mehr gewässert werden und kurz etwas liegen,
tritt Kartoffelmehl aus, dadurch werden sie eben auch schön knusprig.
Auch wir lieben Spiegeleier und Apfelkompott dazu
LG Bigggii aus D.
meierlein 
sagt:
sagt: 05.11.2006 16:21
..ich nehme lieber frische, bzw. rohe Kartoffeln, die ich in kl. Würfel schneide. Den Knoblauch lasse ich weg, dafür kommt 1 oder auch 2 Lorbeerblätter dazu.
lg meierlein
lg meierlein
Aschwarz
sagt:
sagt: 05.11.2006 18:23
meierlein, Knoblauch, Majoran und etwas Thymian dürfen einfach nicht fehlen.
Ein leckeres Essen
LG Annette
Ein leckeres Essen
LG Annette
hremter
sagt:
sagt: 05.11.2006 18:54
hallo ich wälze meine bratkartoffeln vorher in mehl ein dadurch werden sie auch schön knusprig lg heidi
fmueller1
sagt:
sagt: 06.11.2006 01:55
Hilfreicher Kommentar:
Die Diskussion ob die Bratkartoffel nun aus rohen oder gekochten Kartoffeln gemacht werden sollten findet mit Sicherheit nie ein Ende - zumindest nicht in meiner Familie! Fuer mich sind das zwei total unterschiedliche Rezepte und ich mache sie mal so mal so, je nach Laune des Tages. Schmecken tun sie in jedem Fall lecker. Ich haue allerdings auch immer ein paar Eier drueber - in der Regel mehr als zwei ;-) Meine Kinder moegen sie dagegen am liebsten mit etwas Kaese drueber - geriebener Gouda oder Cheddar, der hier in den USA gaengiger ist. Dazu gibt's Gurken und vorzugsweise noch rote Beete. Das hat nicht nur meiner Mutter, sondern auch schon meiner Oma so geschmeckt!
bonnecuisine
sagt:
sagt: 06.11.2006 13:45
Hilfreicher Kommentar:
Diskussionen über Bratkartoffeln gibt es sicher seit Jahrhunderten. Ob gekocht oder roh ist sicher eine Frage der Region. Ick bün een Jung ut´n Norden und dort würde kein Mensch auf die Idee kommen, rohe Kartoffeln zu braten (auch lecker aber eben nicht wie bei Oma).
Das Geheimnis der krossen Kartoffeln liegt einmal in der Pfanne. Mit einer billigen, dünnen Alupfanne wird das nie was. Zweitens - viele Leute nehmen zuviel Fett. Dann kocht die Kartoffel aber sie wird nicht braun. Drittens darfst Du nicht zu viele Kartoffeln in einer Pfanne braten und viertens immer bei mittlerer Hitze und nicht dauernd wenden. Ob Speck, Zwiebel und Gewürze anfangs in der Mitte oder am Ende des Bratens spielt überhaupt keine Rolle.
Das Geheimnis der krossen Kartoffeln liegt einmal in der Pfanne. Mit einer billigen, dünnen Alupfanne wird das nie was. Zweitens - viele Leute nehmen zuviel Fett. Dann kocht die Kartoffel aber sie wird nicht braun. Drittens darfst Du nicht zu viele Kartoffeln in einer Pfanne braten und viertens immer bei mittlerer Hitze und nicht dauernd wenden. Ob Speck, Zwiebel und Gewürze anfangs in der Mitte oder am Ende des Bratens spielt überhaupt keine Rolle.
06.11.2006 18:39
Hilfreicher Kommentar:
Hallo bonnecuisine,
es spielt sehr wohl einen Rolle, wann die Zwiebeln dazu kommen!! Deshalb sind sie ja bei den meisten Leuten auch schwarz verkohlt! Erst recht Knoblauch, der verbrennt noch schneller. Also Zwiebeln - wie schon beschrieben - wieder aus der Pfanne nehmen und später zufügen oder nur die letzten 5 Minuten mitbraten!
LG Tamara
es spielt sehr wohl einen Rolle, wann die Zwiebeln dazu kommen!! Deshalb sind sie ja bei den meisten Leuten auch schwarz verkohlt! Erst recht Knoblauch, der verbrennt noch schneller. Also Zwiebeln - wie schon beschrieben - wieder aus der Pfanne nehmen und später zufügen oder nur die letzten 5 Minuten mitbraten!
LG Tamara
vschlenk
sagt:
sagt: 14.11.2006 13:23
stimme vollkommen überein, man sollte vor allem die rolle der richtigen [unbeschichteten] gusseisernen pfanne nicht unterschätzen; was viele m.E. auch falschmachen ist, zu viele Kartoffeln in einer Pfanne zu haben, also: wichtig ! nicht zu viele Kartoffeln in einer Pfanne. Zum Thema roh oder gekocht... gekocht vom Vortag als typisches Resteessen bietet sich immer wieder an [mit Griewe- und Lewwerworscht z.B.], rohe dann eher auf Schweizer Art mit Käse, aber jeder wie er will.
LG, Volker!
a propos - mein Rosinen-Hefekranz, den ich gerade in den Ofewn geschoben habe sieht auch schon sehr lekker aus :=)
LG, Volker!
a propos - mein Rosinen-Hefekranz, den ich gerade in den Ofewn geschoben habe sieht auch schon sehr lekker aus :=)
Bezwinger
sagt:
sagt: 11.06.2007 21:41
Hallo Lupo,
Die Bratkartoffeln sind echt lecker! Vor allem die dezente Knoblauchnote ist echt gut.
Gruß
Bezwinger
Die Bratkartoffeln sind echt lecker! Vor allem die dezente Knoblauchnote ist echt gut.
Gruß
Bezwinger
rambojj
sagt:
sagt: 05.03.2008 14:21
Ja, dass mit der Bratpfanne ... Ich nehme eine richtig schwere schwedische Eisenpfanne. Roh oder gekocht je nach Geschmack. Mit Butterschmalz! Ein Spiegelei, eine But- und Leberwurst dazu - perfektes Essen; aber kein schnelles, da es schon etwas Zeit braucht.
madeinfiji.com
sagt:
sagt: 21.02.2010 15:39
Hallo,
ich mach auch Bratkartoffeln aus einem Tag zuvor gekochten Kartoffeln in meiner Eisenpfanne werden super. Wenn ich zu faul bin zum wenden kommen die Kartoffeln in den Deep Fryer. Da werden sie auch super Knusprig und gleichmäsig braun.
LG Rolf
ich mach auch Bratkartoffeln aus einem Tag zuvor gekochten Kartoffeln in meiner Eisenpfanne werden super. Wenn ich zu faul bin zum wenden kommen die Kartoffeln in den Deep Fryer. Da werden sie auch super Knusprig und gleichmäsig braun.
LG Rolf
cornerback
sagt:
sagt: 09.03.2010 19:17
Nach vielen Versuchen endlich mal ein Rezept was funzt :-) und lecker ist...
Schnuff0110
sagt:
sagt: 18.08.2010 13:01
Richtig lecker sind sie geworden!!!
SchnuffGruß
SchnuffGruß
XxSahnetortexX 
sagt:
sagt: 23.08.2010 10:05
Knusprik und lecker.
Aus Grillkartoffeln ( Hatte wie immer zu viele gemacht)
In Olivenöl gebraten ohne Knobi mit sehr klein geschnittenen
Zwiebeln.
LG Antje
Aus Grillkartoffeln ( Hatte wie immer zu viele gemacht)
In Olivenöl gebraten ohne Knobi mit sehr klein geschnittenen
Zwiebeln.
LG Antje
26.03.2011 19:49
Hallo,
-immer wieder lecker-
Bild folgt.
LG, Sarah
-immer wieder lecker-
Bild folgt.
LG, Sarah
09.04.2011 17:02
Sehr leckere Bratkartoffeln! Ich habe sie aus rohen Kartoffeln gemacht. Für mich ist dabei wichtig, dass die Scheiben richtig trocken sind, ich nehm dafür ein Geschirrtuch und wickel sie kurz ein. Räucherbauch hatte ich keinen, dafür aber Schinkenwürfel. Ansonsten wie im Rezept oben beschrieben, dazu gab es Brathering mit vielen frischen Zwiebelringen, seeeehr lecker.
Ich habe festgestellt, dass bei mir die Bratkartoffeln richtig gut werden, wenn ich sie bei großer Hitze in meiner Alu-Gusspfanne mache.
Danke für Dein Rezept lupo!
LG blacky278
Ich habe festgestellt, dass bei mir die Bratkartoffeln richtig gut werden, wenn ich sie bei großer Hitze in meiner Alu-Gusspfanne mache.
Danke für Dein Rezept lupo!
LG blacky278
09.01.2012 19:25
Hallo Lupo,
hat aus gekochten Kartoffeln gut funktioniert. Die Kartoffeln waren knusprig und lecker.
LG
Delia
hat aus gekochten Kartoffeln gut funktioniert. Die Kartoffeln waren knusprig und lecker.
LG
Delia
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so mache ich meine Bratkartoffeln oft. Einfach lecker!
Bei der Menge von 1 kg Kartoffeln nehme ich zwei Pfannen, dann läßt sich das Ganze besser braten.
LG
käsespätzle
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