Henglein
Rama Cremefine
| Kräuterhähnchen in Salzteig zubereitet
| 1 | Hähnchen frisches Masthähnchen (mindestens 1,7 kg, ohne Innereien) |
| 1 Bund | Kräuter, frische gemischte |
| Pfeffer | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch, gepresst |
| 2 kg | Meersalz |
| 2 | Ei(er), davon das Eiweiß |
Zubereitung
Das Hähnchen waschen, trocken tupfen und innen und außen mit Pfeffer eingerieben. Kräuterblättchen von den Stielen zupfen und zerkleinern. Rund herum die Haut des Hähnchens mit einem schmalen, spitzen Messer lösen und die Kräutermischung zwischen Fleisch und Haut schieben.
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Für die Kruste das Salz in eine Schüssel geben und das Eiweiß unterrühren. Soviel Wasser dazu gießen, bis die Masse formbar ist. Der Salzteig muss unbedingt die richtige Konsistenz aufweisen, d.h. formbar, aber nicht zu weich. Ist der Teig zu flüssig, wird das Hähnchen zu salzig.
Etwa ein Drittel der Salzmasse auf dem Boden der Fettform (etwa 1 cm dick) verteilen, das Hähnchen darauf legen und mit der restlichen Salzteigmasse bedecken, so dass kein Geflügelteil mehr sichtbar ist. Das Blech auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und etwa 2 Stunden garen lassen.
Serviert wird das Hähnchen noch in der Salzkruste, erst am Tisch bricht man die Kruste auf.
Den Backofen auf 180° Grad vorheizen.
Für die Kruste das Salz in eine Schüssel geben und das Eiweiß unterrühren. Soviel Wasser dazu gießen, bis die Masse formbar ist. Der Salzteig muss unbedingt die richtige Konsistenz aufweisen, d.h. formbar, aber nicht zu weich. Ist der Teig zu flüssig, wird das Hähnchen zu salzig.
Etwa ein Drittel der Salzmasse auf dem Boden der Fettform (etwa 1 cm dick) verteilen, das Hähnchen darauf legen und mit der restlichen Salzteigmasse bedecken, so dass kein Geflügelteil mehr sichtbar ist. Das Blech auf die untere Schiene des vorgeheizten Backofens stellen und etwa 2 Stunden garen lassen.
Serviert wird das Hähnchen noch in der Salzkruste, erst am Tisch bricht man die Kruste auf.
| Tweet |
Kommentare anderer Nutzer
03.11.2005 23:04
Hallo hobbykoechin,
das ist eine schonende Methode der Garung. Mache ich auch hin und wieder bei großen. ganzen Fischen.
Da bleibt nur zu hoffen, dass der Vogel Zeit genug hatte zu wachsen, denn sonst ist das Fleisch immer so wässrig und mit wenig Aroma. Hoffentlich hast du eine gute Einkaufsquelle. Ein Ökohähnchen kostet heute etwa das zehnfache eines grfrorenen Supermarktvogels. Da überlegt man schon.
Ein schönes Rezept.
LG
Schrat
das ist eine schonende Methode der Garung. Mache ich auch hin und wieder bei großen. ganzen Fischen.
Da bleibt nur zu hoffen, dass der Vogel Zeit genug hatte zu wachsen, denn sonst ist das Fleisch immer so wässrig und mit wenig Aroma. Hoffentlich hast du eine gute Einkaufsquelle. Ein Ökohähnchen kostet heute etwa das zehnfache eines grfrorenen Supermarktvogels. Da überlegt man schon.
Ein schönes Rezept.
LG
Schrat
dein Rezept finde ich klasse,
so mache ich meine Salzkruste.
Das Eiweiß leicht schaumig schlagen und mit Meersalz, Mehl und Speisestärke vermischen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und knapp die Hälfte der Salzmasse darauf streichen. Das Hähnchen auf beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen, auf das Salzbett legen und mit der restlichen Salzmasse bedecken. Das Hühnchen im vorgeheizten Ofen etwa 110 Minuten garen.
LG Mantis1
Komplett neue Frage / Kommentar | Kommentar beantworten